[發明專利]一種多涂層果醬夾心冰淇淋及其生產工藝

有效

• 申請號: 201711461715.7
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107996818B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 崔利敏;蘆志新;張曉峰;王建軍;劉澈;王鳳
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 閆聰彥

本發明屬于食品技術領域，公開了一種多涂層果醬夾心冰淇淋及其生產工藝。該工藝通過將巧克力漿料涂掛于芯體的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第一巧克力層，再將果醬漿料涂掛于第一巧克力層的至少部分外表面上，至少浸入液氮一次，累積停留至少10.5s，形成果醬層，最后再將巧克力漿料涂掛于果醬層的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第二巧克力層，由此制得了多涂層果醬夾心冰淇淋。采用液氮速凍，可促使巧克力漿料和果醬漿料快速凝固成形；通過限定在液氮中的停留時間，一方面可確保巧克力漿料和果醬漿料完全凍結，另一方面還可保證各涂層無裂痕，確保涂層的完整性。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種冷凍飲品，具體涉及一種多涂層果醬夾心冰淇淋及其生產工藝。

背景技術

近年來，隨著冷凍飲品行業的發展，具有涂層的冷凍飲品尤其是冰淇淋和雪糕已在冷飲市場上占有重要份額。冷凍飲品的涂層是指以不同于冷凍飲品的物料涂掛于已成形的冷凍飲品芯料外面而得到的一層外殼，目前冷飲市場中最常見的冷凍飲品涂層是含脂涂層，通常稱為巧克力脆皮或巧克力涂層。國內現有的巧克力脆皮冰淇淋多為單層巧克力脆皮，而具有雙層乃至多層巧克力脆皮的冰淇淋產品并不常見。

含果醬的冷凍飲品以其美味的口感、繽紛的色彩、豐富的營養受到了廣大消費者的青睞。但由于果醬流動性大的特點，使得在將果醬涂掛于冷凍飲品的頭部時果醬易滑落，難以成形，因此目前市面上常見的是果醬與冷凍飲品原料直接混合的方式，這樣不僅影響了冷凍飲品的美觀，更重要的是還嚴重損害了冷凍飲品原本想要達到的風味。

據市場調研，目前多層夾心冷凍飲品的市場份額較小，而消費者尤其是青少年和兒童尤為熱衷該類型的冷凍飲品。鑒于此，如何獲得兼具巧克力涂層和果醬涂層的多涂層夾心冷凍飲品，是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的旨在填補現有技術尚無法生產多涂層果醬夾心冰淇淋的技術空白，進而提供一種多涂層果醬夾心冰淇淋及其生產工藝。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種多涂層冷凍飲品，包括，

芯體；以及

至少兩層覆蓋層，分別為，第一覆蓋層和第二覆蓋層，所述第一覆蓋層覆蓋所述芯體的至少部分外表面，所述第二覆蓋層覆蓋所述第一覆蓋層的至少部分外表面；

所述第一覆蓋層的材質不同于所述第二覆蓋層的材質，且所述第一覆蓋層或所述第二覆蓋層為果醬層。

進一步地，還包括第三覆蓋層，所述第三覆蓋層覆蓋所述第二覆蓋層的至少部分外表面。

優選地，所述第二覆蓋層為果醬層，所述第一覆蓋層和所述第三覆蓋層均為巧克力層。

優選地，所述第一覆蓋層的厚度為0.5～1mm；和/或所述第二覆蓋層的厚度為1～2mm；和/或所述第三覆蓋層的厚度為1～2mm。

優選地，所述果醬層的原料中包括食品用復合穩定劑；

所述食品用復合穩定劑以質量分數計由如下原料組成：交聯酯化淀粉80％～93％、海藻酸衍生物2.1％～4.6％、食用膠3％～15％。

更優選地，所述食品用復合穩定劑由如下原料組成：

羥丙基二淀粉磷酸酯90.9％、海藻酸丙二醇脂3％、果膠4.04％、及刺槐豆膠2.06％；或

羥丙基二淀粉磷酸酯89.3％、海藻酸丙二醇脂4.5％、果膠4.5％、及刺槐豆膠1.7％。

優選地，所述巧克力層的原料中包括食用調和油；

所述食用調和油由如下重量份的原料油組成：棕櫚油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。