[發(fā)明專利]一種多涂層果醬夾心冰淇淋及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711461715.7
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107996818B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔利敏;蘆志新;張曉峰;王建軍;劉澈;王鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 閆聰彥

1.一種多涂層冷凍飲品，包括，

芯體；以及

至少兩層覆蓋層，分別為，第一覆蓋層和第二覆蓋層，所述第一覆蓋層覆蓋所述芯體的至少部分外表面，所述第二覆蓋層覆蓋所述第一覆蓋層的至少部分外表面；還包括第三覆蓋層，所述第三覆蓋層覆蓋所述第二覆蓋層的至少部分外表面；所述第二覆蓋層為果醬層，所述第一覆蓋層和所述第三覆蓋層均為巧克力層；

其特征在于，

所述果醬層的原料中包括食品用復(fù)合穩(wěn)定劑；

所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計由如下原料組成：交聯(lián)酯化淀粉80%~93%、海藻酸衍生物2.1%~4.6%、食用膠3%~15%，其中，各組分之和為100%；

其中，所述交聯(lián)酯化淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯，所述海藻酸衍生物為海藻酸丙二醇酯，所述食用膠為果膠和刺槐豆膠。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多涂層冷凍飲品，其特征在于，所述第一覆蓋層的厚度為0.5~1mm；和/或所述第二覆蓋層的厚度為1~2mm；和/或所述第三覆蓋層的厚度為1~2mm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多涂層冷凍飲品，其特征在于，所述巧克力層的原料中包括食用調(diào)和油；

所述食用調(diào)和油由如下重量份的原料油組成：棕櫚油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。

4.一種權(quán)利要求1所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

S1、將巧克力漿料涂掛于冷凍飲品的芯體的至少部分外表面上，浸入液氮中，保持1~4s后取出，形成第一巧克力層；

S2、將果醬漿料涂掛于所述第一巧克力層的至少部分外表面上，至少浸入液氮一次，累積停留至少10.5s，取出，形成果醬層；

S3、將巧克力漿料涂掛于所述果醬層的至少部分外表面上，浸入液氮中，保持1~4s后取出，形成第二巧克力層。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S1中，所述巧克力漿料的溫度為50~60℃，涂掛時間為1~2s。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S2中，浸入液氮一次，并保持至少18s；或者

至少浸入液氮兩次，且第一次浸入的時間不少于2.8s，第二次浸入的時間不少于2.5s。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S2中，浸入液氮四次，第一次至第四次浸入的時間依次遞減。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S2中，第一次至第四次浸入液氮的時間依次為2.8~5.5s、2.5~4.2s、2.2~4.0s、2.0~4.0s。

9.根據(jù)權(quán)利要求4-8任一項所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述果醬漿料的溫度為20~25℃，涂掛時間為0.8~2.5s。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S3中，所述巧克力漿料的溫度為35~45℃，涂掛時間為0.8~1.5s。

11.根據(jù)權(quán)利要求4-8或10任一項所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟S1和步驟S3中的所述巧克力漿料的原料中包括食用調(diào)和油；

所述食用調(diào)和油由如下重量份的原料油組成：棕櫚油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述巧克力漿料的原料組成以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計為：

糖26%，可可脂7%，可可液塊14%，可可粉12%，棕櫚油24%，玉米油8%，葵花籽油8%，磷脂0.3%，聚甘油蓖麻醇酯0.2%，食用香精0.5%。

13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的多涂層冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述果醬漿料的原料組成以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計為：

果汁、果漿、果醬中的一種或多種，8%~12%；

所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑，1.5%~3%；

酸味劑，0.1%~0.3%；

甜味劑，30%~38%；

余量水；

其中，所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑的原料組成如下：

羥丙基二淀粉磷酸酯90.9%、海藻酸丙二醇酯3%、果膠4.04%、及刺槐豆膠2.06%；或

羥丙基二淀粉磷酸酯89.3%、海藻酸丙二醇酯4.5%、果膠4.5%、及刺槐豆膠1.7%。