[發明專利]一種常溫飲用型酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711461704.9
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108174920A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 孫顏君;劉振民;徐致遠;蘇米亞;莫蓓紅;應杰;呂昌勇
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：

S1：將經過殺菌的原料乳、甜味劑和穩定劑采用真空混料方式混勻，得到混合液；

S2：將S1得到的混合液進行均質、殺菌和冷卻后添加食用香精、接種發酵劑進行發酵，得到酸奶基料；

S3：將S2得到的酸奶基料破乳后進行殺菌、冷卻和充氮灌裝后得到常溫飲用型酸奶。

2.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S1中的原料乳為無抗乳，所述原料乳中蛋白含量2.8～3.1％，脂肪含量2.8～3.1％，乳糖含量為3.0～4.0％，礦物質0.5～0.8％，非脂乳固體含量為6.3～8.3％，滴定酸度≤18°T，上述含量均指各成分占原料乳的質量百分比。

3.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S1中的甜味劑為蔗糖和/或糖的替代物，所述蔗糖的添加量為4～8％，所述糖的替代物的添加量為0.005～0.015％；所述糖的替代物為阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、乳糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇的一種或者多種。

4.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S1中的穩定劑為高酯果膠、瓊脂、結冷膠、變性淀粉和雙乙酰酒石酸單甘酯的組合，其中高酯果膠的添加量為0.08～0.12％，瓊脂的添加量為0.13～0.17％，結冷膠的添加量為0.01～0.05％，變性淀粉的添加量為0.3～0.7％，雙乙酰酒石酸單甘酯的添加量為0.08～0.1％。

5.根據權利要求5所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S1中的殺菌溫度為135～137℃，時間為3～5s；

步驟S1中混勻操作的溫度為50～60℃，真空循環的時間為20～30min。

6.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S2中均質為二階段均質，其中溫度為50～60℃，二階段均質中一級均質的壓力為150～200bar，二階段均質中二級均質的壓力為30～80bar；

步驟S2中殺菌為巴氏殺菌，采用管式殺菌方式，殺菌溫度為93～97℃，時間為3～7min；

步驟S2中的冷卻終止時混合液的溫度為42～43℃。

7.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S2中發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；所述發酵劑的添加量為0.003～0.009％；發酵時間為4～7h，發酵終點混合液的酸度為70～90°T；

步驟S2中食用香精的添加量為0～0.1％。

8.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S3中殺菌為巴氏殺菌，采用板式殺菌方式，殺菌溫度為70～80℃，時間為10～40s。

9.根據權利要求1所述的常溫飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，步驟S3中冷卻的終點溫度為20～30℃；所述充氮灌裝為無菌充氮灌裝，單位包裝內的氮氣量為3～5％，上述百分比為每百毫升酸奶中的充氮量。

10.一種常溫飲用型酸奶，其特征在于，該常溫飲用型酸奶由權利要求1～9中任一所述的常溫飲用型酸奶的制備方法制得。