[發明專利]一種小麥胚芽的保藏方法

在審

• 申請號: 201711461635.1
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108142549A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 蔡成崗;鄔大江;毛建衛;李建華;沙如意;蔡海鶯;余波
• 申請（專利權）人: 杭州恒天面粉集團有限公司;浙江科技學院
• 主分類號: A23B9/08
• 分類號: A23B9/08;A23B9/20
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

本發明公開一種小麥胚芽的保藏方法，該方法包括如下步驟：(1)將新鮮小麥胚芽進行微波干燥，微波干燥頻率在1225?3675MHz，微波功率為4?12KW，處理時間1?5min；(2)將微波干燥后的小麥胚芽進行近紅外真空干燥，紅外線波段為1?10μm，射頻功率為2?4KW，溫度60?100℃，處理時間20?80min；(3)將步驟(2)處理后的小麥胚芽進行充氮氣或充CO₂密封包裝。采用本發明的保藏方法保藏的小麥胚芽，其中的蛋白質與氨基酸含量基本不變，脂肪酸組成和活性成分保留率高，同時賦予小麥胚芽良好的香氣，對其后續的加工利用沒有影響。

技術領域

本發明屬于食品儲藏領域，特別涉及一種小麥胚芽的保藏方法。

背景技術

我國小麥胚芽產量大，富含油脂和多種維生素、礦物質等活性成分，且因存在脂肪酶和脂肪氧化酶而不夠穩定，容易產生酸敗的現象；另一方面，小麥胚芽在加工過程中存在較多的微生物，儲存過程中容易產生微生物增殖的現象，兩者限制了其在食品工業中的開發利用。目前為了防止小麥胚芽儲存過程中存在的酸敗現象和微生物生長問題，可以采用穩定化的方法進行處理，主要包括常壓蒸汽處理、高壓蒸汽處理、熱風干燥、微波干燥、擠壓膨化、紅外線干燥、γ輻照法以及兩種不同方法結合處理等方法，具有一定的效果，同時也存在一定的不足之處。

蒸汽處理法屬于濕熱的處理方法，可以采用常壓濕熱處理和高壓濕熱處理兩種不同的方法，蒸汽處理具有將小麥胚芽中存在的不穩定自由巰基的作用，同時濕熱蒸汽有利于將小麥胚芽中的脂肪氧化酶和脂肪酶進行鈍化，也可以將部分微生物殺滅，進而起到穩定化小麥胚芽的作用，但該方法存在設備的一次性投入較大、耗能相對較高等缺點，工業化生產的難度較大，且處理后小麥胚芽中水分含量高，營養成分有一定的損失，也不利于后續小麥胚芽油脂的浸出和產品開發。

熱風干燥法是干熱法的一種，主要是指利用烘箱、流化床等設備對小麥胚芽進行干燥，處理過程中水分含量降低較多，可以對脂肪酶和脂肪氧化酶進行鈍化，同時有助于提高小麥胚芽的香氣成分，隨著水分的降低對微生物的抑制有促進作用，進而有利于延長小麥胚芽儲存期。但在干燥過程中存在對脂肪酶鈍化效果不足，提高溫度和時間對脂溶性維生素等成分產生破壞，同時可能影響到小麥胚芽的感官品質。

擠壓膨化法是指利用膨化機對小麥胚芽進行處理，在膨化過程中機器產生的高溫、高壓和磨擦剪切作用可以將小麥胚芽中的水分進行去除，同時可以高溫鈍化小麥胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶，殺死微生物，從而達到延長儲藏期的目的，擠壓處理時間較短，營養成分損失較少，但對設備的控制以及后續產品的加工而言，改變了其原有形態，作為培養原料保藏角度而言有一定的形態改變，影響其后續開發和利用。

γ射線是一種波長極短，穿透力極強，攜帶高能量的電磁波，它可以有效殺死食品中的微生物及鈍化酶。γ射線可通過破壞脂肪酶的結構，對小麥胚芽發揮穩定化作用以延長其保鮮期，且輻照過程是一個非熱過程，不會引起食品溫度的升高且不會產生毒素，能很好地保留食品中的營養素，但γ射線對油脂的氧化有一定的促進作用，且設備投入大，配套設施和人員培訓等方面的要求高，用于處理小麥胚芽不具有成本和應用便捷度方面的優勢。

另外可以結合采用不同的兩種方法進行協同處理，具有一定程度上鈍化小麥中脂肪酶和脂肪氧化酶，以及抑制微生物生長的方法，兩種方法協同處理有助于提高小麥胚芽的穩定性，同時保留小麥胚芽的營養成分和感官品質。目前有報道蒸汽蒸煮耦合微波法、擠壓結合微波法等綜合處理方法的報道。但在微波法耦合紅外干燥法的應用中尚未見報道。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提出一種小麥胚芽的保藏方法，該方法投入成本低，且采用該方法保藏的小麥胚芽的蛋白質與氨基酸含量不變，脂肪酸組成和脂溶性活性成分保留率高，同時賦予小麥胚芽良好的香氣，對其后續的加工利用沒有影響。具體技術方案如下：

一種小麥胚芽的保藏方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：