[發明專利]微波干燥秋葵的方法

在審

• 申請號: 201711460583.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108354003A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 唐友鋮
• 申請（專利權）人: 賀州智桂生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/024
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 梁月釗

本發明公開了一種微波干燥秋葵的方法，該方法包括秋葵摘選清凈、攤晾、冷凍干燥、解凍、真空微波干燥、包裝等步驟；在處理前將秋葵適當攤晾可降低其水分又不影響其外形與顏色；將秋葵冷凍后再進行真空冷凍干燥可使秋葵所含的水分可除去秋葵大部分的水分而對其外觀、顏色、營養物質影響較小；冷凍干燥后再解凍軍是因為隨著秋葵所含水分的升華，水分含量減少且分布不均，而解凍則會使其中的水分融化，并均勻在秋葵中分布，最后真空微波干燥用時短，對秋葵整體影響不大，避免了單一方式干燥能耗高，且易導致秋葵外觀、顏色較差，營養物質的損失，價值度不高。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種微波干燥秋葵的方法。

【背景技術】

黃秋葵(Abelmoschus esculentus L.Moench)屬于錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus Medic)一年生草本植物，又名秋葵、補腎草，在國外其被譽為“植物偉哥”，“綠色人參”。黃秋葵原產于非洲，主要種植于亞熱帶地區，在我國也有引種種植，并且種植面積不斷擴大。黃秋葵嫩果作為其主要可食部分，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，研究表明每100g黃秋葵嫩果含有蛋白質 2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B1 0.2mg、維生素 B2 0.06mg、維生素C 44mg、維生素E 1.03mg、維生素PP 1.0mg、礦質營養鉀 95mg、鈣45mg、磷65mg、鎂29mg；同時，黃秋葵嫩果還含有植物多糖、黃酮、皂甙等眾多活性物質，具有抗疲勞、溫腎壯陽、提高免疫力、抗癌等功效作用。

新鮮的秋葵水分含量高，保鮮期較短，容易腐爛變質，因此對秋葵進行加工處理不僅能有效解決其鮮果的儲存問題，而且豐富了產品形式，經濟價值更高。目前加工的秋葵干多為微波干燥，但由于干燥方式不當，容易導致干品顏色變褐、易碎、營養損失等問題，難以滿足市場要求。

【發明內容】

本發明旨在提供一種微波干燥秋葵的方法，以解決現有秋葵干燥過程中營養損失嚴重、外形干癟、顏色變褐，導致秋葵干品質量差、價值不高的問題。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

微波干燥秋葵的方法，所述方法包括以下步驟：

S1：摘選新鮮飽滿、顏色均勻、大小相近、無損傷的成熟秋葵洗凈，在通風陰涼處攤晾；

S2：步驟S1處理的秋葵在-20～-35℃冷凍90～130min，然后再進行冷凍干燥，取出，解凍；

S3：步驟S2處理的秋葵在450～800W條件下進行微波干燥處理；

S4：步驟S3處理的秋葵進行包裝制得。

所述步驟S1的攤晾時間為1～3d。

所述步驟S2的冷凍干燥真空度為0.03～0.05MPa。

所述步驟S2的冷凍干燥時間為60～120min

所述步驟S2的解凍的溫度為22～26℃。

所述步驟S3的微波干燥處理為真空微波干燥處理，真空度為0.05～0.08MPa。

所述步驟S3的微波干燥處理分兩個階段，第一個階段微波功率為 450～600W，第二個階段微波功率為600～800W。

所述第一階段處理時間為3～8min。

所述步驟S4的包裝為真空包裝。

所述微波干燥秋葵后秋葵水分為8～15％。