[發(fā)明專利]一種麻筍的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711460284.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN108013402A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊亞夫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津謙德食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/00
• 代理公司: 天津市新天方有限責(zé)任專利代理事務(wù)所 12104
• 代理人: 張強(qiáng)

本發(fā)明提供一種麻筍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)竹筍采收；(2)切片；(3)預(yù)煮；(4)冷卻；(5)清洗；(6)調(diào)味；(7)包裝；(8)殺菌；(9)裝箱。本發(fā)明加工過程比較簡單，加工的竹筍口感較好，加工時(shí)不易損壞。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及麻筍制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻筍的制備方法。

背景技術(shù)

竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久，竹筍中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，而且具有較高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，具有化痰下氣，清熱除煩，通利二便的功效。現(xiàn)有竹筍加工過程中，有的直接是作為鮮筍進(jìn)行售賣，或者經(jīng)過腌制后售賣，現(xiàn)有技術(shù)腌制的筍干由于紙杯過程比較簡單，腌制時(shí)筍片容易壞爛，導(dǎo)致筍干的口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明正是針對(duì)以上技術(shù)問題，提供一種麻筍的制備方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：一種麻筍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)竹筍采收：選取厚度為3mm、長度為4-6mm的筍；

(2)切片：將采集到的筍切成3-4mm的筍片；

(3)預(yù)煮：將切好的筍片添加到熱水中浸泡1.5小時(shí)，浸泡時(shí)每半個(gè)小時(shí)更換一次水；

(4)冷卻：將浸泡后的筍片進(jìn)行冷卻處理，冷卻溫度小于25℃；

(5)清洗：將進(jìn)行冷卻后的筍片采用流水進(jìn)行清洗；

(6)調(diào)味：將清洗好的筍片和調(diào)味液放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，攪拌后加入到調(diào)味桶內(nèi)，然后壓上重石使液體溢出來，最后將調(diào)味桶放入冷藏庫浸泡一晚上；

(7)包裝：將調(diào)味后的筍片采用包裝袋進(jìn)行包裝；

(8)殺菌：將包裝后的筍片在90℃的溫度下殺菌30min，再將其冷卻，冷卻后包裝袋的溫度為25℃以下；

(9)裝箱：將包裝袋進(jìn)行裝箱，每箱30袋。

所述步驟(3)中筍片與熱水的重量比為1:3。

所述步驟(6)中筍片與調(diào)味液的重量比為5:2。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明加工過程比較簡單，加工的竹筍口感較好，加工時(shí)不易損壞。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1一種麻筍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)竹筍采收：選取厚度為3mm、長度為4mm的筍；

(2)切片：將采集到的筍切成3mm的筍片；

(3)預(yù)煮：將切好的筍片添加到熱水中浸泡1.5小時(shí)，浸泡時(shí)每半個(gè)小時(shí)更換一次水；

(4)冷卻：將浸泡后的筍片進(jìn)行冷卻處理，冷卻溫度小于25℃；

(5)清洗：將進(jìn)行冷卻后的筍片采用流水進(jìn)行清洗；

(6)調(diào)味：將清洗好的筍片和調(diào)味液放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，攪拌后加入到調(diào)味桶內(nèi)，然后壓上重石使液體溢出來，最后將調(diào)味桶放入冷藏庫浸泡一晚上；

(7)包裝：將調(diào)味后的筍片采用包裝袋進(jìn)行包裝；

(8)殺菌：將包裝后的筍片在90℃的溫度下殺菌30min，再將其冷卻，冷卻后包裝袋的溫度為25℃以下；

(9)裝箱：將包裝袋進(jìn)行裝箱，每箱30袋。