[發(fā)明專(zhuān)利]一種抗氧化復(fù)合果蔬汁飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711458742.9
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107897610A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭金鎧;田桂芳;孫迪;趙成英;陸暢;金曉露;李玉芝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11245
• 代理人: 關(guān)暢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種抗氧化復(fù)合果蔬汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，人們的健康意識(shí)增強(qiáng)，但快節(jié)奏的生活、飲食方式及各種環(huán)境污染使人們的抵抗力下降，體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基。已有研究表明，心血管病、癌癥、糖尿病等70多種疾病與體內(nèi)自由基有關(guān)，近乎所有的慢性疾病都與體內(nèi)自由基的積累有關(guān)，因此抗氧化或清除體內(nèi)自由基至關(guān)重要。

柑橘類(lèi)水果是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、金橘、檸檬等多個(gè)品種，其含有豐富的維生素及礦物質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的揮發(fā)油、黃酮類(lèi)及檸檬酸等功能成分。由于柑橘類(lèi)水果產(chǎn)量豐富、價(jià)格便宜、四季可食，在膳食中的營(yíng)養(yǎng)意義受到人們更多的重視，其加工利用具有廣闊的發(fā)展前景。獼猴桃質(zhì)地柔軟、口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類(lèi)等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、脂肪，滿足了人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)需求。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。刺梨果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，包括維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸及超氧化物歧化酶等，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，具有較高的食用及藥用價(jià)值。CN 102228290 A主要制備了一種混合蔬菜汁飲料，該發(fā)明主要以胡蘿卜、芹菜、綠蘆筍等11種根、莖、葉類(lèi)蔬菜為原料制備濃縮汁，再進(jìn)一步調(diào)配，保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及功能成分。CN 105707886 A以星油藤莖葉、竹蓀及針葉櫻桃為原料制備了一種抗氧化、提高免疫力的組合物，該發(fā)明配方復(fù)雜，原料不常見(jiàn)且成本高，大批量生產(chǎn)困難。CN 104856173 A以原花色素為主要原料，配以脫苦劑、脫澀劑及甜味劑等制備了一種原花色素天然保健飲料，該發(fā)明具有較好的抗氧化活性，但營(yíng)養(yǎng)性相對(duì)較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種抗氧化復(fù)合果蔬汁飲料及其制備方法。

本發(fā)明提供的果蔬汁飲料，其活性成分由如下原料制得：柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、大蒜、刺梨、釀酒酵母。

上述果蔬汁飲料中，所述原料中還包括甜味劑、穩(wěn)定劑、脫油脫澀劑和水。

具體的，所述果蔬汁飲料的活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘類(lèi)水果29～33％、獼猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味劑3.5～4％、脫油脫澀劑4～7％、穩(wěn)定劑0.1～0.3％、釀酒酵母0.2～1％，余量為水。

另外，本發(fā)明還要求保護(hù)釀酒酵母在制備飲料、抗氧化產(chǎn)品或能夠清除DPPH自由基的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

上述應(yīng)用中，所述飲料具體可為果蔬汁飲料；

所述抗氧化產(chǎn)品或能夠清除DPPH自由基的產(chǎn)品為飲料或果蔬汁飲料；

所述釀酒酵母選自安琪釀酒酵母RW和SY中的至少一種。

上述果蔬汁飲料中，所述柑橘類(lèi)水果選自橙子、橘子、柚子和檸檬中至少一種；

所述甜味劑選自木糖醇和白砂糖中至少一種；

所述脫油脫澀劑選自環(huán)糊精和β-環(huán)糊精中至少一種；

所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉和檸檬酸鈉中至少一種；

所述釀酒酵母選自安琪釀酒酵母RW和SY中至少一種。

本發(fā)明提供的制備所述果蔬汁飲料的方法，包括如下步驟：

1)將除穩(wěn)定劑、甜味劑和釀酒酵母外的其他各原料按照配比混合制漿后加入果膠酶進(jìn)行酶解，得到果蔬原汁；

2)利用釀酒酵母對(duì)步驟1)所得果蔬原汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后加入穩(wěn)定劑和甜味劑，得到所述果蔬汁飲料。

上述方法中，所述果膠酶的用量為原料總質(zhì)量的0.1％-0.3％；

所述果膠酶的酶活為500-6000U/g。

上述果膠酶的酶活定義為：將果膠酶降解果膠底物每分鐘產(chǎn)生1微克還原糖定義為1個(gè)酶活單位。

所述酶解步驟中，溫度為30-37℃，時(shí)間為2-4h，具體可為3h；

所述發(fā)酵步驟中，溫度為25℃±2℃，時(shí)間為24～72h，酒精度<0.5％。

所述方法還可包括如下步驟：在制漿步驟之前，將原料進(jìn)行預(yù)處理；所述預(yù)處理可包括如下步驟：將柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、刺梨去除雜質(zhì)，流水多次清洗；大蒜去除雜質(zhì)、去皮、清洗、蒸煮。

在所述發(fā)酵完畢步驟之后，還可包括過(guò)濾、殺菌及灌裝；