[發明專利]一種抗氧化復合果蔬汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711458742.9
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107897610A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 鄭金鎧;田桂芳;孫迪;趙成英;陸暢;金曉露;李玉芝
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 關暢

1.一種果蔬汁飲料，其活性成分由如下原料制得：柑橘類水果、獼猴桃、大蒜、刺梨、、釀酒酵母。

2.根據權利要求1所述的果蔬汁飲料，其特征在于：所述原料中還包括甜味劑、穩定劑、脫油脫澀劑和水。

3.根據權利要求1或2所述的果蔬汁飲料，其活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘類水果29～33％、獼猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味劑3.5～4％、脫油脫澀劑4～7％、穩定劑0.1～0.3％、釀酒酵母0.2～1％，余量為水。

4.根據權利要求1-3中任一所述的果蔬汁飲料，其特征在于：所述柑橘類水果選自橙子、橘子、柚子和檸檬中至少一種；

所述甜味劑選自木糖醇和白砂糖中至少一種；

所述脫油脫澀劑選自環糊精和β-環糊精中至少一種；

所述穩定劑選自羧甲基纖維素鈉和檸檬酸鈉中至少一種；

所述釀酒酵母選自安琪釀酒酵母RW和SY中至少一種。

5.釀酒酵母在制備飲料、抗氧化產品或能夠清除DPPH自由基的產品中的應用。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于：所述飲料為果蔬汁飲料；

所述抗氧化產品或能夠清除DPPH自由基的產品為飲料或果蔬汁飲料；

所述釀酒酵母選自安琪釀酒酵母RW和SY中的至少一種。

7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于：所述果蔬汁飲料權利要求1-4中任一所述果蔬汁飲料。

8.一種制備權利要求-4中任一所述果蔬汁飲料的方法，包括如下步驟：

1)將除穩定劑、甜味劑和釀酒酵母外的其他各原料按照配比混合制漿后加入果膠酶進行酶解，得到果蔬原汁；

2)利用釀酒酵母對步驟1)所得果蔬原汁進行發酵，發酵完畢后加入穩定劑和甜味劑，得到所述果蔬汁飲料。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于：所述果膠酶的用量為原料總質量的0.1％-0.3％；

所述果膠酶的酶活為500-6000U/g；

所述酶解步驟中，溫度為30-37℃，時間為2-4h；

所述發酵步驟中，溫度為25℃±2℃，時間為24～72h，酒精度<0.5％。

10.權利要求1-4中任一所述果蔬汁飲料在制備抗氧化產品或能夠清除DPPH自由基的產品中的應用。

11.含有權利要求1-4中任一所述果蔬汁飲料的抗氧化產品或或能夠清除DPPH 自由基的產品。