[發明專利]一種無苦味紅豆薏米飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201711457261.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109965018B
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 劉永樂;李向紅;俞健;王發祥;王建輝
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L11/60
• 分類號: A23L11/60;A23L7/10;A23L5/30;A23L11/30
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

本發明提供了一種無苦味紅豆薏米飲料的生產方法，具體步驟為：紅豆→清洗→第一次浸泡→瀝干→加入60℃水超聲波處理及第二次浸泡→瀝干→與粉碎薏米混合→放入夾層鍋加水→加熱煮透→磨漿→淀粉酶酶解→漿渣分離→調配→均質→灌裝→滅菌→冷卻→包裝→成品。本發明工藝生產的飲料清爽無苦味，同時保留了紅豆薏米的營養保健功能和風味。

技術領域

本發明涉及紅豆薏米飲料的生產領域，具體涉及一種紅豆薏米飲料的生產方法。

背景技術

紅豆又名赤小豆、紅小豆等，是一種糧藥兼用的一年生草本科作物。紅豆營養豐富，每 100 g紅豆含蛋白質 20.2 g，脂肪 0.6 g，碳水化合物 55.7 g，鈣 74 mg，磷 305mg，鐵 7.4 mg 及豐富的胡蘿卜素、V_B1，V_B2，V_E 等。紅豆有較高的藥用價值，《本草綱目簡編》歸納為主治水氣腫脹、痢疾、腸痔下血、牙齒疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮頰熱腫、丹毒如火、小便頻數、小兒遺尿十類病癥，所以經常食用紅豆對防病祛病、強身健體也有益處，特別是它含有其他豆類缺乏的三萜皂苷等成分，具有補血、消毒、利尿、治水腫等功效。

薏米營養豐富，含碳水化合物52%-80%，蛋白質13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，為價值很高的保健食品。 薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。

紅豆薏米復合食用除較好的營養功能外，還有祛濕的特殊功效，能夠祛除體內的濕氣，是祛濕健脾的佳品，非常適合夏季及體內濕氣較重的人食用。

紅豆加工成飲料后食用方便，但其苦味尤其是后苦味很重，消費者難以接受，嚴重地影響了產品的銷路。目前已有紅豆去苦技術主要有以下幾種：（1）用環狀糊精包埋苦味物質，但該方法剛使用時效果明顯，但隨著飲料保藏時間的延長，苦味物質釋放出來，苦味又增加；（2）脫皮方法，有一定效果，只能去除豆皮的苦味物質，但工業化不易操作、成本高，而且影響飲料色澤，還有些后苦味；（3）浸泡法，用水浸泡紅豆，但去苦效果不理想。

發明內容

本發明旨在克服現有技術的不足，提供一種無苦味紅豆薏米飲料的生產方法。

為了達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

所述無苦味紅豆薏米飲料的生產方法包括如下步驟：

1）分選除雜：將蟲咬及霉變的紅豆、薏米去除,同時去掉混雜在紅豆中的金屬、砂石及大顆粒雜質；

2）紅豆浸泡：第一次浸泡時，向經分選除雜處理的紅豆中加入重量為紅豆重量5-7倍的水，于常溫（10-30℃）下浸泡10-12h，瀝干；第二次浸泡時，向瀝干的紅豆中加入重量為紅豆重量6-8倍的溫度為55-60℃，優選為60℃的水，在30-70kHz條件下超聲波處理25-45min，然后保溫浸泡1-3 h，瀝干；

3）薏米粉碎：將干燥好的薏米用粉碎機進行粉碎，過100目篩；

4）煮豆：將浸泡好的紅豆和粉碎后的薏米按質量比（2-3）：1混合后，得A混合物，放入夾層鍋，加入重量為A混合物重量5-7倍的水，同時加入重量為A混合物重量0.03-0.06%的明膠，加熱將紅豆薏米煮透；

5）磨漿、酶解：用膠體磨將煮透的紅豆薏米循環處理10-20min， 得漿液，把漿液泵入液化罐，向漿液中加入耐高溫α-淀粉酶，在85-95 ℃下保溫8-12min，然后升溫到100℃殺酶；其中，每g漿液中α-淀粉酶的用量為8-15個酶活力單位；