[發(fā)明專利]一種無苦味紅豆薏米飲料的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711457261.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109965018B
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉永樂;李向紅;俞健;王發(fā)祥;王建輝
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L11/60
• 分類號: A23L11/60;A23L7/10;A23L5/30;A23L11/30
• 代理公司: 長沙正奇專利事務(wù)所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

1. 一種無苦味紅豆薏米飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

1）分選除雜：將蟲咬及霉變的紅豆、薏米去除,同時去掉混雜在紅豆中的金屬、砂石及

大顆粒雜質(zhì)；

2）紅豆浸泡：第一次浸泡時，向經(jīng)分選除雜處理的紅豆中加入重量為紅豆重量5-7倍的水，于常溫下浸泡10-12h，瀝干；第二次浸泡時，向瀝干的紅豆中加入重量為紅豆重量6-8倍的溫度為55-60℃的水，在30-70 kHz條件下超聲波處理25-45min，然后保溫浸泡1-3 h，瀝

干；

3）薏米粉碎：將干燥好的薏米用粉碎機進行粉碎，過100目篩；

4）煮豆：將浸泡好的紅豆和粉碎后的薏米按質(zhì)量比（2-3）：1混合后，得A混合物，放入夾層鍋，加入重量為A混合物重量5-7倍的水，同時加入重量為A混合物重量0.03-0.06%的明膠，加火煮沸，換成小火將紅豆煮透；

5）磨漿、酶解：用膠體磨將煮透的紅豆薏米循環(huán)處理10-20min， 得漿液，把漿液泵入液

化罐，向漿液中加入耐高溫α-淀粉酶，在85-95 ℃下保溫8-12min，然后升溫到100℃殺酶；其中，每g漿液中α-淀粉酶的用量為8-15個酶活力單位；

6）過濾，配料：將α-淀粉酶處理過的漿液過濾，去除顆粒物，將除顆粒后的漿液泵入配

料罐，加入白砂糖、食鹽、DL-丙氨酸、乙基麥芽酚和水，得B混合物；B混合物中，紅豆的質(zhì)量百分比為4-6%，薏米的質(zhì)量百分比為2-4%，白砂糖的質(zhì)量百分比為5-8%，食鹽的質(zhì)量百分比為0.04%-0.08%，DL-丙氨酸的質(zhì)量百分比為0.05%-0.08% , 乙基麥芽酚的質(zhì)量百分比為0.005-0.01%；

7）均質(zhì):將B混合物在溫度＞70℃,壓力≥30Mpa的條件下進行均質(zhì)，得料液；

8）灌裝、灌裝時料液溫度為70-80℃，然后在殺菌鍋中121℃，25min進行殺菌；

9)包裝、成品：殺菌后冷卻、包裝，即得無苦味紅豆薏米飲料。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）所述第二次浸泡時的水溫為60℃。