[發明專利]一種風味大米的加工方法

在審

• 申請號: 201711456842.8
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108187787A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 姚明武
• 申請（專利權）人: 姚明武
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味大米的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟：

1）將稻谷收割后攤放在烘干房內直接對稻谷進行烘干操作以將稻谷的綜合含水量控制在18%以內，然后進行一次除雜處理，在除雜處理之后進行速凍操作，速凍時間為30~40min，速凍溫度為-15℃~-18℃；

2）將速凍處理后的稻谷平鋪進行熏蒸處理，其進行藥材熏蒸處理時，熏蒸操作分2~3次進行，每次熏蒸時長2~3h，熏蒸間隙為24~36h，期間保持熏蒸空間干燥通風；

3）將熏蒸完成后的稻谷投入碾米機中除去谷殼，使脫殼率在60～80% 之間，獲得半成品，然后將大米發酵液在半成品表面進行霧化噴淋，然后將大米發酵液的霧化潤濕的半成品入倉庫進行儲存，控制倉庫的溫度在8~12℃，相對濕度在38~42%，保存2~3天；

4）將步驟3）中的倉庫中保存好之后的半成品通過280~300℃的蒸汽中加熱10~15s后取出，送入烘干房中進行低溫干燥操作以將稻谷的綜合含水量控制在18%以內，然依次進行礱谷、谷糙分離、再經二次碾米、分級、色選、拋光即得到成品大米。

2.根據權利要求1所述的風味大米的加工方法，其特征在于，所述步驟1）中在烘干房對稻谷進行烘干操作時為間歇式烘干，其熱風溫度為32~40℃，采用每30min熱風烘干20min，再自然冷卻10min的循環方式進行烘干，直至烘干至稻谷綜合含水量低于18%時為止。

3.根據權利要求1所述的風味大米的加工方法，其特征在于，所述步驟1）中的除雜過程包括至少一次風選、磁選以及篩選操作。

4.根據權利要求1所述的風味大米的加工方法，其特征在于，在步驟2）時進行藥材熏蒸處理時，熏料包括下述質量份的原料：陳皮20~30份、碳化蘋果木20~30份、紅茶茶渣15~20份、麥桂皮10~15份、白芨10~15份、豆蔻10~15份、丁香8~10份、忍冬8~10份、分心木5~8份、干姜5~8份、大料5~8份。

5.根據權利要求1所述的風味大米的加工方法，其特征在于，所述步驟4）中進行的低溫干燥時，用3~5℃的低溫干燥風進行干燥，使半成品含水率為12～14%。

6.根據權利要求1所述的風味大米的加工方法，其特征在于，所述步驟4）中進行的低溫干燥時，用低溫凍干的方式進行干燥，使得半成品含水率為12～14%。