[發明專利]一種方竹筍保鮮加工方法

在審

• 申請號: 201711456566.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108323566A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 北京中建聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11004
• 代理人: 王靈靈;晁璐松

本發明提供一種方竹筍保鮮加工方法，包括選料備料、水煮殺青、剝殼脫衣、二次蒸煮、分選分級、逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進行熱風干燥、浸泡、真空包裝盒梯度冷凍至﹣2±1℃，所述逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進行熱風干燥為：第一次輕揉搓5～10分鐘，揉搓后用溫度為90～100℃的熱風干燥5～10分鐘；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為100～120℃的熱風干燥5～10分鐘；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為120～140℃的熱風干燥。利用本方法加工得到的方竹筍口感佳、綠色安全、保存時間長。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種方竹筍加工方法。

背景技術

方竹筍作為筍中之王，蛋白質含量達到12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還有豐富的氨基酸和多種人體必需的微量元素，是純天然的保健食品。其次，食用方竹筍干有助于促進腸道蠕動、促進消化，達到減肥、通便、排毒養顏，還具有防治心血管疾病的功效。另外，方竹筍能吸收油脂，是吸脂大王，在如今這各處攝入熱量的情況下，減肥效果很好，同時脆嫩鮮美的方竹筍深受人們喜愛。

然而，竹筍是季節性和區域性作物，常溫下鮮竹筍容易失水老化、變味，儲存時間極短，而且方竹筍生長于海拔為1500米至2500米高的高原山區，保鮮、運輸難度大，在異地市場銷售因此受到限制。

為了保持竹筍的鮮度，有些企業加工竹筍時候將竹筍浸泡在保鮮液中，如中國專利CN02129613.8公開了一種熟竹筍保鮮劑，但是該保鮮劑中含有大量的山梨酸鉀和焦磷酸鈉，化學添加劑在人體內長期積累會致癌。為此，采用無化學添加劑的保鮮方法加工方竹筍具有重要的經濟意義。

發明內容

本發明在于提供一種一種方竹筍保鮮加工方法，解決方竹筍在常溫下容易失水老化，不易儲存的技術問題。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:

一種方竹筍保鮮加工方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟一：選料備料，選擇新鮮、無機械損傷、色澤鮮亮的方竹筍，稱取方竹筍葉、大蒜、生姜、柚子皮、茶葉、紫蘇葉，用無菌水清洗，晾干；將大蒜和生姜切碎，將柚子皮、茶葉和紫蘇葉烘干至含水量為5～10%，粉碎；將大蒜、生姜、柚子皮、茶葉和紫蘇葉粉末混合，將混合物與白酒按照質量比為1:10混勻，制成浸泡液；

步驟二：水煮殺青，在溫度為100～120℃的熱水中預煮5～10分鐘；

步驟三：剝殼脫衣；

步驟四：二次蒸煮，在溫度為80～90℃的熱水中煮40～60分鐘；

步驟五：分選分級，清除方竹筍中的異物和雜質，然后按照方竹筍的尺寸、色澤深淺和軟硬程度將方竹筍分成不同等級；

步驟六：逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進行熱風干燥；

步驟七：浸泡，將方竹筍加入到浸泡液中，以浸泡液剛好沒過方竹筍為宜；

步驟八：真空包裝；

步驟九：梯度冷凍至﹣2±1℃。

優選地，步驟一所述的方竹筍葉的重量份為1～2份，大蒜的重量份為1～2份，生姜的重量份為1～2份，柚子皮的重量份為0.5～1份，茶葉的重量份為0.2～0.5份、紫蘇葉的重量份為0.2～0.5份。

優選地，步驟六所述的逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進行熱風干燥的步驟具體包括：第一次輕揉搓5～10分鐘，揉搓后用溫度為90～100℃的熱風干燥5～10分鐘；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為100～120℃的熱風干燥5～10分鐘；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為120～140℃的熱風干燥。