[發(fā)明專利]一種方竹筍保鮮加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711456566.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108323566A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 北京中建聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11004
• 代理人: 王靈靈;晁璐松

1.一種方竹筍保鮮加工方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟一：選料備料，選擇新鮮、無機(jī)械損傷、色澤鮮亮的方竹筍，稱取方竹筍葉、大蒜、生姜、柚子皮、茶葉、紫蘇葉，用無菌水清洗，晾干；將大蒜和生姜切碎，將柚子皮、茶葉和紫蘇葉烘干至含水量為5～10%，粉碎；將大蒜、生姜、柚子皮、茶葉和紫蘇葉粉末混合，將混合物與白酒按照質(zhì)量比為1:10混勻，制成浸泡液；

步驟二：水煮殺青，在溫度為100～120℃的熱水中預(yù)煮5～10分鐘；

步驟三：剝殼脫衣；

步驟四：二次蒸煮，在溫度為80～90℃的熱水中煮40～60分鐘；

步驟五：分選分級，清除方竹筍中的異物和雜質(zhì)，然后按照方竹筍的尺寸、色澤深淺和軟硬程度將方竹筍分成不同等級；

步驟六：逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進(jìn)行熱風(fēng)干燥；

步驟七：浸泡，將方竹筍加入到浸泡液中，以浸泡液剛好沒過方竹筍為宜；

步驟八：真空包裝；

步驟九：梯度冷凍至﹣2±1℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟一所述的方竹筍葉的重量份為1～2份，大蒜的重量份為1～2份，生姜的重量份為1～2份，柚子皮的重量份為0.5～1份，茶葉的重量份為0.2～0.5份、紫蘇葉的重量份為0.2～0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟六所述的逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進(jìn)行熱風(fēng)干燥的步驟具體包括：第一次輕揉搓5～10分鐘，揉搓后用溫度為90～100℃的熱風(fēng)干燥5～10分鐘；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為100～120℃的熱風(fēng)干燥5～10分鐘；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分鐘，然后用溫度為120～140℃的熱風(fēng)干燥。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟六所述的逐漸加大力度分次揉搓后逐漸升高溫度進(jìn)行熱風(fēng)干燥后，方竹筍的細(xì)胞破碎率為50%～60%，含水量為10%～20%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟九所述梯度冷凍至2±1℃具體為：在﹣35℃中冷凍10～20分鐘，然后在﹣45℃中冷凍5～10分鐘，在﹣16℃中冷凍10～20分鐘，最后在﹣2℃中冷凍1～2小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟九所述梯度冷凍時(shí)溫度變化小于2℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟一所述選料步驟具體為：選擇新鮮、無機(jī)械損傷、色澤鮮亮的方竹筍，用清水洗干凈，沿著竹筍纖維方向?qū)⒎街窆S切成形狀規(guī)則的方竹筍。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟七所述浸泡時(shí)間為1～2小時(shí)。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟八所用的設(shè)備為食品真空包裝機(jī)。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍保鮮加工方法，其特征在于：步驟八和步驟九之間還增設(shè)高壓蒸汽滅菌步驟，蒸汽溫度為120～130℃，滅菌時(shí)間為30～60秒。