[發(fā)明專利]一種堅(jiān)果果干棒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711456502.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108174905A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王化林;魏本強(qiáng);牛超峰;張諧天
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 任晨晨

本發(fā)明提供了一種堅(jiān)果果干棒及其生產(chǎn)工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的堅(jiān)果果干棒將餅干碎、堅(jiān)果碎和果干有機(jī)結(jié)合，制備的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且，在生產(chǎn)過(guò)程中，采用多次用噴壺噴水的操作，濕潤(rùn)物料表面，不能一次性加入，避免物料被水浸濕泰國(guó)，影響產(chǎn)品口感，而且，使原料的粘合性更高，產(chǎn)品不易產(chǎn)生碎渣影響產(chǎn)品賣相和成品率。烘烤溫度和時(shí)間保證產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)不流失，然后利用噴火槍噴火，使產(chǎn)品經(jīng)過(guò)2?3秒火燒，使物料之間的結(jié)合更為緊實(shí)，不產(chǎn)生碎渣，也可以將表面明顯的糖粒或粉粒燒制融化，產(chǎn)品具有更好的賣相。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種堅(jiān)果果干棒及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的新穎度的要求和口感的要求也越來(lái)越高，生產(chǎn)市面上沒(méi)有的口感豐富的產(chǎn)品必然對(duì)開(kāi)拓零食市場(chǎng)大有裨益。

目前市面上還沒(méi)有將餅干、堅(jiān)果和果干混合制備的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種堅(jiān)果果干棒的生產(chǎn)工藝，將餅干碎、堅(jiān)果碎和果干混合噴濕、過(guò)篩后，烘烤后再噴火處理，使原料結(jié)合緊實(shí)，成型效果好，不松散，而且產(chǎn)品口感豐富，營(yíng)養(yǎng)全面。

本發(fā)明還提供了一種堅(jiān)果果干棒。

本發(fā)明具體方案如下：

本發(fā)明提供的一種堅(jiān)果果干棒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1)按重量份，將堅(jiān)果碎120～200份、果干30～50份和餅干碎100～150份混合，邊攪拌邊噴施5-6份的水，使物料表面濕潤(rùn)，混合均勻；

2)將過(guò)篩后的鹽3～5份、全脂奶粉10～20份和糖粉96-120份混勻，加入到步驟1)制備的混合物料中，然后，邊攪拌邊噴施5-6份的水，使物料表面濕潤(rùn)，混合均勻；

3)將步驟2)制備的混合物料置于烤盤中，鋪勻，壓實(shí)，表面撒24-30份過(guò)篩后的糖粉，再噴施5-8份水，使表面濕潤(rùn)；

4)置于烤箱中烘烤；

5)然后，向表面噴火燒2-3秒，即可。

進(jìn)一步的，步驟1)中所述餅干碎水分含量在4.5-5％，優(yōu)選為曲奇餅干或蘇打餅干或兩者的混合物。為保證成品粘合性，餅干碎大小≤8mm為宜。

步驟1)中所述堅(jiān)果碎粒徑5-10mm；堅(jiān)果碎選自夏威夷果碎、腰果碎、巴旦木碎、杏仁碎、碧根果碎、南瓜子仁、西瓜子仁、葵花籽仁或花生仁任意一種或幾種。

步驟1)中所述果干使用前剪碎，大小控制在5-10mm。所述果干選自蔓越莓干、芒果丁、菠蘿丁、葡萄干、黑加侖干、藍(lán)莓干等任意一種或幾種的組合。不可使用整粒果干，整粒果干經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)發(fā)生膨脹導(dǎo)致產(chǎn)品碎屑過(guò)多。

步驟3)中混合物料置于烤盤中壓實(shí)后，厚度為1-2cm。

進(jìn)一步的，步驟4)中烤箱上下火135-145℃的烤箱中，烘烤28-32min。烘烤前，烤箱預(yù)熱。

進(jìn)一步的，還包括步驟6)噴火結(jié)束后切塊，然后冷卻，即可。

本發(fā)明提供的一種堅(jiān)果果干棒采用上述方法生產(chǎn)得到。