[發(fā)明專利]一種酸穩(wěn)定性乳劑組合物及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711456378.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108208763B
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐赫;劉錦洪;陳中科;魏初權(quán);王雪瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門金達(dá)威生物科技有限公司;廈門金達(dá)威集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L2/52;A23L27/00
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 張松亭;姜謐

本發(fā)明公開了一種酸穩(wěn)定性乳劑組合物及其制備方法，該酸穩(wěn)定性乳劑組合物包括如下質(zhì)量百分比的組分：脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)1～50％、親油性小分子乳化劑0.1～5％、親水性小分子乳化劑0.5～10％、穩(wěn)定劑0.01～2％、親水性大分子乳化劑0.01～2％、水相溶劑30.00～99.37％。本發(fā)明通過將小分子乳化劑與大分子乳化劑相結(jié)合，與脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)復(fù)配進(jìn)行混合剪切乳化，以提高該類乳劑在pH≥3的酸性條件下的穩(wěn)定性；使油滴和乳劑能長期在酸性條件下保持穩(wěn)定，不會產(chǎn)生浮油和冒油花的現(xiàn)象，從而解決含脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的乳劑在酸性體系中水溶性差和穩(wěn)定差兩大技術(shù)問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳劑制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸穩(wěn)定性乳劑組合物及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，隨著生活品質(zhì)的提升，人們也越發(fā)的注重從外部環(huán)境補(bǔ)充自身所需的營養(yǎng)物質(zhì)。而將脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)作為食品添加劑添加至食品中是如今補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的通用方法，且比單獨(dú)直接食用脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)更容易為人們所接受。

現(xiàn)有技術(shù)中，國內(nèi)外主要采用直接將少量的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)添加到飲品中，CN105558664 A公開的技術(shù)方案采用將β-胡蘿卜素和維生素直接加入到酸性飲料中進(jìn)行混合均質(zhì)。但這樣制得的酸性飲料中營養(yǎng)物質(zhì)的添加量只能較少，而且β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)在酸性條件下穩(wěn)定性較差，難以長期保存，導(dǎo)致產(chǎn)品難以運(yùn)輸和貨架期短。這是因?yàn)橹苄誀I養(yǎng)物質(zhì)具有強(qiáng)的疏水結(jié)構(gòu)，水溶性極差，使其難以均勻分散溶解于水相介質(zhì)中；此外，大多數(shù)的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)遇酸容易氧化并降解，極不穩(wěn)定。因此，脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)在酸中的不穩(wěn)定性使它在酸性飲料及其它酸性食品中易出現(xiàn)浮油，冒油花現(xiàn)象。

為提高親油屬性的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)在水溶液體系中的溶解度和穩(wěn)定性，通常將脂溶性物質(zhì)與乳化劑復(fù)配成可溶于水的乳劑，因?yàn)槿榛瘎┓肿颖旧硗瑫r具有的親水和親油兩親特性，與水可形成穩(wěn)定的乳狀液。但由此配制成乳劑在酸性體系中仍然會呈現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象。2011年第11期的《食品科技》報道了一篇《水分散型番茄紅素微乳液中番茄紅素的穩(wěn)定性》，作者全莉、任英杰等研究了番茄紅素微乳液的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)在酸性條件下微乳液中的番茄紅素的穩(wěn)定性表現(xiàn)較差。在2014年第3期的《食品研究與開發(fā)》上，桂仕林、邢慧敏等人發(fā)表了一篇《藻油乳化液的制備及穩(wěn)定性研究》，其研究開發(fā)了一種藻油乳化液，但在探究環(huán)境pH變化對該藻油乳化液穩(wěn)定性的影響時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)pH低于4.5，乳化液穩(wěn)定性顯著降低。由于此種藻油乳化液在酸性條件穩(wěn)定性極差，因而難以在酸性飲料中推廣應(yīng)用。

因此，如何提高脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)在酸性溶液體系中的溶解性和穩(wěn)定性，成為將脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)添加至酸性飲品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的關(guān)鍵技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種酸穩(wěn)定性乳劑組合物。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述酸穩(wěn)定性乳劑組合物的制備方法。

本發(fā)明的再一目的在于提供上述酸穩(wěn)定性乳劑組合物的應(yīng)用。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種酸穩(wěn)定性乳劑組合物，在pH≥3的酸性條件下能夠保持穩(wěn)定，不會產(chǎn)生浮油和冒油花的現(xiàn)象，包括如下質(zhì)量百分比的組分：脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)1～50％、親油性小分子乳化劑0.1～5％、親水性小分子乳化劑0.5～10％、穩(wěn)定劑0.01～2％、親水性大分子乳化劑0.01～2％、水相溶劑30.00～99.37％；

其中，所述親油性小分子乳化劑包括分子蒸餾單甘酯、三聚甘油單硬脂酸酯、丙二醇脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸甘油酯和月桂酸單甘油酯中的至少一種，所述親水性小分子乳化劑包括蔗糖酯、聚山梨酯、硬脂酰乳酸鈉和聚甘油脂肪酸酯中的至少一種，所述親水性大分子乳化劑包括阿拉伯膠、改性淀粉、黃原膠、羧甲基纖維素、魔芋精粉、果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、麥芽糊精、環(huán)狀糊精和黃糊精中的至少一種。