[發明專利]一種美味營養核桃包的制作方法

在審

• 申請號: 201711455805.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109965202A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 陳杰;劉承志
• 申請（專利權）人: 廣州市包道餐飲管理服務有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L15/00;A23L17/40;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種美味營養核桃包的制作方法，包子的食材包括：面粉300?600g，水150?300g，酵母4?8g，食用鹽1.2?2.4g，白砂糖15?30g，色拉油10?20g，核桃仁150?300g，雞蛋2?4g，蟹黃20?40g，姜絲0.6?1.2g。本發明是采用核桃仁為包子主餡，然后添加雞蛋和蟹黃，整體口味香甜可口，且具有補腦功效，健康營養，制作方法簡單，推廣價值較高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種美味營養核桃包的制作方法。

背景技術

包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

中國人喜歡吃包子，然而市面上缺并未有核桃仁的包子，現代人對營養品需求較大，針對這些問題，在這里我們提出一種美味營養核桃包的制作方法。

發明內容

本發明為解決上述技術不足，采用改性的技術方案，一種美味營養核桃包的制作方法，食材包括：面粉300-600g，水150-300g，酵母4-8g，食用鹽1.2-2.4g，白砂糖15-30g，色拉油10-20g，核桃仁150-300g，雞蛋2-4g，蟹黃20-40g，姜絲0.6-1.2g。

作為本發明的進一步優選方式，還包括以下食材：面粉300g，水150g，酵母4g，食用鹽1.2g，白砂糖15g，色拉油10g，核桃仁150g，雞蛋2g，蟹黃20g，姜絲0.6g。

作為本發明的進一步優選方式，還包括以下食材：面粉600g，水300g，酵母8g，食用鹽2.4g，白砂糖30g，色拉油20g，核桃仁300g，雞蛋4g，蟹黃40g，姜絲1.2g。

作為本發明的進一步優選方式，還包括核桃餡的具體做法步驟如下，

S1，核桃去皮切小塊蒸熟壓成泥狀；

S2，炒鍋中放黃油加熱熔化，并加入姜絲；

S3，把核桃泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發；

S4，加入白砂糖繼續小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀；

S5，把糖、雞蛋和蟹黃加入稍稍翻炒均勻，并加入少量水，晾涼即可。

作為本發明的進一步優選方式，還包括包子的制作工藝步驟如下：

a，酵母加溫水浸泡化開，溫度不燙手即可，靜止5分鐘左右；

b，面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團，手工揉面5-10分鐘；

c，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵，冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵，發酵至原來面團的兩倍大，發酵處很多的蜂窩氣孔狀，充分均勻揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡，粘手可加入少量的干粉；

d，將揉好的面搓成條狀，然后進行切斷，并通過搟面杖進行搟成圓形包子皮，每個皮的重量在40克左右，然后將制作好的核桃餡進行制作成包子。