[發明專利]一種即食型罐裝鮑魚的制備方法

在審

• 申請號: 201711455754.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107981260A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 吳捷
• 申請（專利權）人: 福州捷豐海珍品開發有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/358;A23L3/3454;A23L3/3472
• 代理公司: 福州盈創知識產權代理事務所(普通合伙)35226
• 代理人: 李明通

1.一種即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，按照以下步驟制備：

（1）鮑魚調味汁的制備：

a．首先按質量份準備小麥淀粉1~2份、木薯淀粉0.5~1份、蒜泥1~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.2~0.4份、食用鹽0.5~0.8份、生抽2~3份、蠔油1~2份、花生油2~3份、清水8~10份；

b．將小麥淀粉1~2份、木薯淀粉0.5~1份、料酒0.2~0.4份和食用鹽0.5~0.8份添加至8~10份清水中，攪拌均勻后得到糊化原液；

c．把1~3份蒜泥和0.1~0.3份黑胡椒粉投入180~200℃的2~3份花生油中，煎炒1.5~2秒后立即倒入步驟（1-b）制備的糊化原液，迅速攪拌均勻至沸騰，再加入生抽2~3份和蠔油1~2份繼續攪拌8~12秒得到所述鮑魚調味汁，出料，備用；

（2）速凍汁的制備：

a．首先準備海藻膠1~1.5份、黃油0.2~0.4份、食鹽0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.4份、生抽0.1~0.3份、生姜汁0.2~0.4份、番茄醬1~2份和木薯淀粉0.2~0.4份；

b．將步驟（2-a）的原料混合均勻，然后在105℃的溫度下蒸煮攪拌3~6min，出料即得速凍汁；

（3）即食型鮑魚的制備：

a．鮑魚去殼去內臟，然后投入質量分數為15%~18%的鹽水中進行機械攪拌，鮑魚與鹽水比例為1:1~1.5，清洗時間15~30min；清洗完成后再投入滾筒超聲波清洗機中，然后加入質量比為食鹽：檸檬汁：水=1：3~5：20~30的混合清洗液中超聲清洗20~40min；

b．將步驟（3-a）中清洗后的鮑魚投入至55~60℃的清水中，攪拌10~20秒后浸泡30min去除鮑魚表面的食鹽和檸檬汁，撈起瀝水；

c．將步驟（3-b）中瀝水后的鮑魚在其正面呈十字劃刀，劃刀深度為鮑魚身厚度的三分之一；

d．劃刀后的鮑魚再添加步驟（1）制備的鮑魚調味汁，然后投入烘烤箱中烘烤6~10min，其中烘烤箱設置的溫度為142~146℃；

e．將步驟（3-d）烘烤后的鮑魚罐裝，然后填充步驟（2）制備的速凍汁，真空封口，殺菌，冷卻速凍，理化檢測后噴碼包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，在步驟（1-c）中，把2份蒜泥和0.2份黑胡椒粉投入195℃的2.5份花生油中，煎炒2秒后立即倒入步驟（1-b）制備的糊化原液，迅速攪拌均勻至沸騰，再加入生抽2.5份和蠔油1.5份繼續攪拌10秒得到所述鮑魚調味汁。

3.根據權利要求1所述的即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，在步驟（3-a）中，鮑魚去殼去內臟，然后投入質量分數為16%的鹽水中進行機械攪拌，鮑魚與鹽水比例為1:1.2，清洗時間20min；清洗完成后再投入滾筒超聲波清洗機中，然后加入質量比為食鹽：檸檬汁：水=1：4：25的混合清洗液中超聲清洗30min。

4.根據權利要求1所述的即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，在步驟（3-b）中，將步驟（3-a）中清洗后的鮑魚投入至58℃的清水中，攪拌15秒后浸泡30min去除鮑魚表面的食鹽和檸檬汁，撈起瀝水。

5.根據權利要求1所述的即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，在步驟（3-d）中，劃刀后的鮑魚再添加步驟（1）制備的鮑魚調味汁，鮑魚調味汁的添加質量占鮑魚質量的20%，然后投入烘烤箱中烘烤8min，其中烘烤箱設置的溫度為145℃。

6.根據權利要求1所述的即食型罐裝鮑魚的制備方法，其特征在于，在步驟（3-e）中，所述速凍汁的填充總質量占烘烤后鮑魚總質量的15~20%。