[發明專利]一種發酵酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201711455367.2
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108034545A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 曹隆君
• 申請（專利權）人: 曹隆君
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種發酵酒的制備工藝，涉及發酵酒制備技術領域，自制大米酒曲，大米酒曲為紅曲或黃曲；備料，主料蒸煮后直接加入大米酒曲發酵，液體發酵后，蒸餾出白酒備用；將糯米蒸煮成糯米飯備用；將輔料枸杞、紅棗清洗干凈后與白酒放入酒缸內再加入適當的大米酒曲，用酒耙打均勻，常溫12小時后加入步驟四制備的糯米飯，接著再用酒耙打均勻；每天一次用酒耙將發酵物耙打均勻，在這個發酵過程不停適量増加白酒進去，發酵6個月即可。此種發酵酒制備過程簡單，發酵時間較短，發酵的酒成熟后具有白酒香味，同時還兼具干紅或冰酒的顏色、且入口柔和、舒適細膩、帶有微甜的口感，并含有多種氨基酸，適量飲用能暖胃脾，還兼具通經補血養生等作用。

技術領域

本發明涉及一種發酵酒的制備工藝，具體為發酵酒制備技術領域。

背景技術

現今人們已經不滿足單純的豐衣足食，而是更加關注健康、養生、滋補、保健等一系列更高水平的狀態。中國養生文化有著數千年的歷史，食文化在發展過程中融合了自然科學、人文科學和社會科學等諸多因素，養生、保健文化與酒文化是中國文化不可缺少的重要組成部分，厚積數千年的中國養生、保健文化，以其獨特的理論體系以及豐富的臨床實用經驗，正在成為世界傳統養生、保健文化中的一朵奇葩，為中華民族的繁衍昌盛做出著巨大的貢獻。

隨著人們在工作生活中面臨的壓力和負擔越來越重，更多的人出現“亞健康”狀態，“治病不如養病，養病不如養生”理念成為了人們的共識，養生保健飲品也就順應了市場的需求，成為廣大群眾的熱寵，養生保健之道并不遠人，平常日用之時皆存在。中醫素有“酒為百藥之長”的理論。酒，本身具有行氣血、通經絡的功效，與藥同用還可助長藥性。我國東漢杰出的醫學家，被尊為“醫圣”的張仲景，在其代表著《傷寒論》中，就有在煎藥時加入酒的記載，加入一定比例的酒，具有增加藥力的作用。現代人的健康生活理念也在不斷轉變，人們在飲酒的過程中即希望享受酒的美味，更希望通過飲酒達到養生的效果。目前市面上的養生酒多以米酒和黃酒為主，米酒度數較低，不能長期存放，黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香，此種酒制備周期過長，因此目前市面上急需一種制備周期短且營養成分更易于人體吸收，口感也較好的養生酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵酒的制備工藝，以解決上述背景技術存在的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種發酵酒的制備工藝過程為：步驟一、自制大米酒曲，大米酒曲為紅曲或黃曲；

步驟二、備料，將糯米、薏仁米、干山藥、黃豆、糯高粱、小麥、蕎麥、綠豆、山泉水準備好備用；

步驟三、將步驟2的主料蒸煮后直接加入步驟一制備的大米酒曲發酵，液體發酵后，蒸餾出白酒備用；

步驟四、用水泡糯米，將糯米蒸煮成糯米飯備用；

步驟五、將輔料枸杞、紅棗清洗干凈后與步驟三制備的白酒同時放入酒缸內再加入適當的大米酒曲，用酒耙打均勻，常溫12小時后加入步驟四制備的糯米飯，接著再用酒耙打均勻；

步驟六、每天一次用酒耙將發酵物耙打均勻，使糯米飯、枸杞、紅棗發酵到一定程度，且在發酵過程中再放入一定量的步驟三制備的白酒，白酒酒精度高能使酒曲放慢發酵，讓酒曲的顏色慢慢増加擴展到酒中，同時使枸杞紅棗和糯米飯營養成分提升擴展到酒中，在這個發酵過程不停適量増加白酒進去，發酵6個月即可。

作為優選，所述的步驟二中主料的各個原料的重量份配比為：糯米40-50 份、薏仁米10-15份、干山藥10-15份、黃豆8-15份、糯高粱8-12份、小麥10-12份、蕎麥8-10份、綠豆5-8份、山泉水150-160份。

進一步優選，所述的步驟五中輔料枸杞、紅棗的重量份配比為：枸杞10-15 份、紅棗10-15份。