[發明專利]一種發酵酒的制備工藝在審
| 申請號： | 201711455367.2 | 申請日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN108034545A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發明（設計）人： | 曹隆君 | 申請（專利權）人： | 曹隆君 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陳娟 |
| 地址： | 325200 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 制備 工藝 | ||
1.一種發酵酒的制備工藝，其特征在于：具體制備工藝過程為：步驟一、自制大米酒曲，大米酒曲為紅曲或黃曲；
步驟二、備料，將糯米、薏仁米、干山藥、黃豆、糯高粱、小麥、蕎麥、綠豆、山泉水準備好備用；
步驟三、將步驟2的主料蒸煮后直接加入步驟一制備的大米酒曲發酵，液體發酵后，蒸餾出白酒備用；
步驟四、用水泡糯米，將糯米蒸煮成糯米飯備用；
步驟五、將輔料枸杞、紅棗清洗干凈后與步驟三制備的白酒同時放入酒缸內再加入適當的大米酒曲，用酒耙打均勻，常溫12小時后加入步驟四制備的糯米飯，接著再用酒耙打均勻；
步驟六、每天一次用酒耙將發酵物耙打均勻，使糯米飯、枸杞、紅棗發酵到一定程度，且在發酵過程中再放入一定量的步驟三制備的白酒，白酒酒精度高能使酒曲放慢發酵，讓酒曲的顏色慢慢増加擴展到酒中，同時使枸杞紅棗和糯米飯營養成分提升擴展到酒中，在這個發酵過程不停適量増加白酒進去，發酵6個月即可。
2.根據權利要求1所述的一種發酵酒的制備工藝，其特征在于：所述的步驟二中主料的各個原料的重量份配比為：糯米40-50份、薏仁米10-15份、干山藥10-15份、黃豆8-15份、糯高粱8-12份、小麥10-12份、蕎麥8-10份、綠豆5-8份、山泉水150-160份。
3.根據權利要求1所述的一種發酵酒的制備工藝，其特征在于：所述的步驟五中輔料枸杞、紅棗的重量份配比為：枸杞10-15份、紅棗10-15份。
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