[發明專利]一種麥綠面粉及大麥苗青汁粉的制備方法

在審

• 申請號: 201711453055.8
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108077733A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鄭州助協生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00;A23L2/39
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 姜慶梅

本發明提供了一種大麥苗青汁粉的制備方法，包括選料、清洗殺菌、切段，漂燙、冷卻、干燥、低溫氣流粉碎。本發明能充分利用大麥苗中所含有的營養物質，用途廣，既能作飲料飲用，又能作為天然色素及植物纖維補充劑加入面粉中，改善面粉的營養價值和維生素含量。本發明還提供了麥綠面粉的制備方法。

技術領域

本發明與麥綠面粉及大麥苗青汁粉的制備方法有關。

背景技術

麥綠素俗稱“綠色血液”，是人們日益喜歡的一種時尚保健品。大麥青苗是目前國內外公認的生產麥綠素產品的最佳原料。專利申請號為96101836.4提供了一種大麥綠粉的制備方法，這種方法生產出的產品植物纖維基本未保留，崩結劑破壞了產品的天然性，所需設備較多，工藝復雜。專利申請號200410047890.8提供了一種大麥青苗茶的制備工藝，該工藝生產出的產品只能泡茶飲用，不能食用，用途受限制，且未充分利用其食物纖維及葉綠素，營養成份未充分利用。

發明內容

本發明的目的是為了克服以上不足，提供一種能充分利用大麥苗中所含有的營養物質，用途廣，既能作飲料飲用，又能作為天然色素及植物纖維補充劑加入面粉中，改善面粉的營養價值和維生素含量，抗疲勞，緩解便秘的大麥青苗汁粉的制備方法。本發明的另一個目的是為了提供一種麥綠面粉的制備方法。

本發明目的是這樣來實現的：

本發明大麥苗青汁粉的制備方法，包括以下步驟：

1)選料：選用高度不超過30cm的大麥嫩苗地真葉，去掉地上莖：

2)清洗殺菌：去掉泥土及其它雜質；

3)切段：切成1～2cm的原料段；

4)漂燙：將上述原料段放入漂燙水中進行漂燙，漂燙溫度為90±2℃，漂燙時間為30～60秒，殺酶、防止褪色和褐變；

5)用流動水將漂燙后的原料段在3秒鐘內冷卻到15～20℃，防止發酵和黃變；

6)在70±5℃溫度下，對冷卻后的原料段進行干燥；

7)低溫氣流粉碎：在-20℃±1℃溫度下，高壓高速氣流對原料段進行撞擊細胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉。

上述的清洗殺菌工序時至少進行水浸清洗一次，流動清洗一次，氣泡清洗一次，去除泥土及其它雜質，用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進行消毒殺菌。

本發明麥綠面制備方法，面粉中加入大麥青苗汁粉，混合均勻即制得麥綠面粉。

上所述的大麥青苗汁粉與面粉按重量比1～3∶100配料，混合均勻即制得麥綠面粉。

采用本發明方法充分利用大麥中食物纖維和葉綠素及營養成份，抗疲勞，緩解便秘，保健效果好。經檢測，采用本方法生產出的大麥青苗汁粉中不溶性膳食纖維為0.119％，蛋白質26.7％，脂肪6.64％，Vcl8.9mg/100g，VB10.26mg/100g，即可加水作飲料飲用，又能加入面粉中。采用本方法生產的麥綠面粉是天然的綠色面食，色澤鮮綠，顆粒細膩，在未加水時顏色外觀接近一般面粉，加水后色澤變化大，增加美感和食欲。

具體實施方式

實施例1：

本實施例1大麥苗青汁粉的制備方法，包括以下步驟：

1)選料：選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，去掉地上莖；

2)清洗殺菌：進行水浸清洗一次，流動清洗一次，氣泡清洗一次，去掉泥土及其它雜物，用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進行消毒殺菌；

3)切段：切成1～2cm的原料段；