[發明專利]一種素肉及其生產方法

在審

• 申請號: 201711452483.9
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107836722A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 馬英豪;胡海洲;劉曉森;馬銘駿
• 申請（專利權）人: 馬英豪
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L7/10;A23L29/212
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙)41143
• 代理人: 高麗華

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種素肉及其生產方法。

背景技術

自上世紀80年代以來，國民在解決溫飽之后，消費結構開始發生了很大變化，隨著消費水平的提高，人們每天接觸的食品種類越來越豐富，人們的餐桌上每天都可見到肉類食品，較之上世紀80年代以前，每天有肉類食品吃已經變得很普通，但是由于現在的養殖業趨于工業化養殖，為了獲得更多的瘦肉和縮短生長周期，在喂養產肉動物的飼料中使用大量激素、抗生素等化學藥品，現在人們每天吃的肉類食品中含有殘留在動物體內的化學藥物，長期食用，會被攝入體內沉積，會誘發各種疑難病癥，經常食用這樣的肉類制品，會對我們的身體健康帶來潛在的危險。因此，隨著經濟生活水平的提升及生活節奏的加快，人們開始越來越重視自身的身心健康，對食品營養上的科學合理搭配及口味上的新穎多樣化上提出更高的要求。

在現實生活中，以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發生。以植物為主的膳食和動物為主的膳食結構會對人體健康產生怎樣的效應，進行研究對比發現，動物蛋白質的大量攝入會造成骨質疏松，植物性蛋白的攝入率越高，髖關節骨折的發生率越低。一般植物性食品中的蛋白質都是小分子優質蛋白，而且在攝入蛋白質的同時也攝入了大量的礦物質、維生素以及活性酶，而動物蛋白的攝入同時攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質來綜合后排出體外；動物蛋白質的大量攝入造成體質酸性化，機體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質疏松。研究成果表明，攝入動物來源的蛋白質也會導致血液中膽固醇水平升高，相反，植物來源的食物中幾乎不含有膽固醇，而且還能通過不同的方式降低體內的膽固醇水平，而人體內膽固醇量的水平高低直接影響到心腦血管疾病的生成。

以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為代表的植物性食品不論是從蛋白質來講，還是從其他人體所需的礦物質、維生素來看，含量都比較豐富，能夠滿足人體基本生長需要。所以經常食用以植物蛋白為主的食品會對人們身體健康帶來很多益處，因此，從人體健康因素出發，很有必要研究開發能模擬并代替肉類食品的植物食品，以滿足不同消費者的需求。以植物蛋白為主角的素食，可以含有高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪，并含多種酶、抗生素等，對補充人體營養、清理腸胃、清醒大腦、養顏美容等功效顯著，事實也證明了它是目前最自然的長壽之道，可以減少癌癥發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生；還可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生；更有助于骨質增加密度，預防骨質疏松癥。素食還是減肥良藥，也可以讓大腦更聰明；使人性格溫和、精力充沛。

素肉是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過添加肉味香精來形成類似于肉的風味。由于其蛋白質含量高，低脂肪，不含膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，被稱為健康食品。但目前市場上的素肉產品蛋白質含量一般在40%左右，脂肪含量在12%以下，而且含糖，因此仍然不能滿足人們對健康食品日益嚴格的需求。

發明目的

本發明的目的在于針對目前市場上的素肉產品蛋白質含量低、脂肪含量高且含糖的問題，提供一種素肉及其生產方法，由本發明方法生產的素肉所含的蛋白質含量在58%以上，脂肪含量為0.28%以下，且不含糖分，適合中老年人食用，更加符合現代餐飲中對健康食品的要求。

技術方案

為實現本發明目的，本發明采用的技術方案為：一種素肉，由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白20%-42%,燕麥粉15%-25%，蕎麥粉25%-40%，玉米淀粉10%-25%。

優選的，由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白40%、燕麥粉25%、蕎麥粉25%、玉米淀粉10%。

優選的，由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白20%、燕麥粉15%，蕎麥粉40%、玉米淀粉25%。

本發明的另一目的在于提供一種素肉的生產方法，該素肉采用小麥蛋白為主要原料，以燕麥粉、蕎麥粉、玉米淀粉為輔料加工制作而成，其具體生產步驟為：

在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麥蛋白20%-50%、燕麥粉15%-35%、蕎麥粉25%-40%、玉米淀粉10%-25%；按待加工原料總重的40%-50%的量加入水進行混料，其中攪拌速度為30-50轉/分，攪拌時間為5-10分鐘，制備好混料備用；