[發明專利]一種素肉及其生產方法

在審

• 申請號: 201711452483.9
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107836722A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 馬英豪;胡海洲;劉曉森;馬銘駿
• 申請（專利權）人: 馬英豪
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L7/10;A23L29/212
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙)41143
• 代理人: 高麗華

1.一種素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白20%-42%,燕麥粉15%-25%，蕎麥粉25%-40%，玉米淀粉10%-25%。

2.根據權利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白40%、燕麥粉25%、蕎麥粉25%、玉米淀粉10%。

3.根據權利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制備而成:小麥蛋白20%、燕麥粉15%，蕎麥粉40%、玉米淀粉25%。

4.一種生產如權利要求1所述素肉的方法，其特征是：該方法包括以下步驟：

（1）在拌料容器中按重量百分比加入待加工原料：小麥蛋白20%-50%、燕麥粉15%-35%、蕎麥粉25%-40%、玉米淀粉10%-25%；按待加工原料總重的40%-50%的量加入水進行混料，其中攪拌速度為30-50轉/分，攪拌時間為5-10分鐘，制備好混料備用；

（2）將制備好的混料加入素肉成型機中進行擠壓蒸煮，擠壓蒸煮時依次進行三區加熱，其中第一區加熱溫度為40-50℃，加熱時間10-15秒，第二區加熱溫度為150-160℃，加熱時間為8-12秒，第三區加熱溫度為180-210℃，加熱時間為3-5秒；混料經擠壓蒸煮后形成疏松多孔的具有肉質纖維組織狀的結構；

（3）將成型后的纖維組織結構按照使用規格切斷后烘干，烘干溫度為90-135℃。

5.根據權利要求4所述的生產方法，其特征是：在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麥蛋白40%、燕麥粉25%、蕎麥粉25%、玉米淀粉10%。

6.根據權利要求4所述的生產方法，其特征是：在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麥蛋白20%、燕麥粉15%，蕎麥粉40%、玉米淀粉25%。