[發明專利]一種復合益生菌藥食同源植物發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711451910.1
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108041385A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 賈素中;杭曉敏;張和春;張旻
• 申請（專利權）人: 上海交大昂立股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明屬于發酵飲料制備領域，具體涉及一種復合益生菌藥食同源植物發酵飲料及其制備方法。該發酵飲料包括以下重量份數的發酵原料：復合益生菌0.001～0.1份，藥食同源植物水提液30～60份，增殖因子0.5～10份；其中，所述復合益生菌為以下3種菌種任意比例的混合：保藏編號為CGMCC No.2106的嗜酸乳桿菌，保藏編號為CGMCC No.1258的植物乳桿菌，保藏編號為CNCM I?4458的干酪乳桿菌。該發酵飲料益生菌活菌總數大于109CFU/g，且在0℃～4℃冷藏條件下保存4個月時，活菌數仍有107CFU/ml，大大延長產品的保質期。

技術領域

本發明屬于發酵飲料制備領域，具體涉及一種復合益生菌藥食同源植物發酵飲料及其制備方法。

背景技術

近年來，將食品科學與預防醫學相結合開展研究，使產品具有特殊的保健功能，是食品科學技術發展的方向。而隨著生活節奏的不斷加快，生存環境的惡化以及身體機能的衰退，越來越多的人處于易疲勞，活力、反應能力、適應力減退等亞健康狀態。從而人體平衡常態被打破，機體自主調節功能失調。而同時隨著人們不良生活方式的加劇，長期熬夜、吸煙、大量飲酒、工作壓力大總處于緊張或焦慮的情緒中等更會導致免疫力低下及腸道菌群失衡。

益生菌發酵飲料屬于營養保健品，能夠補充腸道益生菌，恢復和保持腸道微生態平衡，調節宿主腸道菌群。目前市售活性乳酸菌飲料在0℃～4℃低溫下冷鏈運輸和保存，保質期一般為21～30天不等，保質期內的活菌數在1.0×106CFU/ml左右，且后期酸化比較嚴重，風味會發生變化，保質期相對較短，對遠距離運輸及銷售也是一種限制。其主要原因是在低溫下菌體仍然進行緩慢的生長代謝，某種營養物質的缺乏或某種特定發酵產物的積累(如乳酸)都會抑制菌體的增殖，導致產品的風味改變，同時菌體也會出現自溶現象而衰亡，導致活菌穩定性下降。益生菌活菌穩定性不僅與菌體自身的遺傳特性有關，如生理生化特性耐酸、耐滲透壓等，同時與其發酵性能、代謝路徑等相關，此外還與發酵成分有關。目前低溫下乳酸菌飲品保質期較短，活菌不穩定的問題，仍是本領域技術人員一直在致力解決的技術難題。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種高活菌數及穩定性強的益生菌藥食同源植物發酵飲料及其制備方法。本發明選擇發酵性能好、適應性強，最佳搭配的菌種組成復合發酵劑，并精選藥食同源植物以及果蔬汁，經過科學處理后接種復合乳酸菌進行發酵。在獲得豐富益生菌的同時結合了乳酸菌的發酵優勢，制得的飲料酸甜可口風味獨特，同時在低溫條件下保質期較長，能夠保持較高的活菌量。

本發明的技術方案如下：

本發明提供了一種復合益生菌藥食同源植物發酵飲料，包括以下重量份數的發酵原料：復合益生菌0.001～0.1份，藥食同源植物水提液30～60份，增殖因子0.5～10份；

其中，所述復合益生菌為以下3種菌種任意比例的混合：保藏編號為CGMCCNo.2106的嗜酸乳桿菌，保藏編號為CGMCC No.1258的植物乳桿菌，保藏編號為CNCM I-4458的干酪乳桿菌；

所述藥食同源植物水提液的濃度以折光度計，在25℃下的折光度不低于15％。

優選的，所述發酵飲料發酵生產日時的益生菌活菌總數為8.0×108CFU/g～4.0×109CFU/g，0～4℃冷藏4個月后，益生菌活菌數不低于107CFU/g。

優選的，所述復合益生菌為凍干粉，所述凍干粉中益生菌的活菌數不低于1.0×1011CFU/g。