[發明專利]牡蠣的冷凍方法

在審

• 申請號: 201711451836.3
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108029744A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 龍騰云;劉戰華;周軍;覃春蘭
• 申請（專利權）人: 欽州市阿蚌丁海洋生物有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種牡蠣的冷凍方法，具體為：牡蠣破殼取肉，所得牡蠣肉先置于?10℃條件下冷凍30?50min，之后再于?40℃條件下冷凍90?150min，最后于?18℃條件下保存。本發明將牡蠣肉先后置于?10℃和?40℃條件下冷凍特定時間后再置于?18℃保存，可以有效減少三甲胺和揮發性堿基氮的產生，從而最大限度的保持保持牡蠣肉的新鮮。

技術領域

本發明涉及一種冷凍方法，具體涉及一種牡蠣的冷凍方法。

背景技術

牡蠣(Oyster)屬于軟體動物門(Mollusca)，瓣鰓綱(Lanellibranchia)，異柱目(Anisomyaria)，牡蠣科(Osteridae)，大型牡蠣常附著于低潮線以下的巖石或者深至10-20m附件的淺海巖石，小型牡蠣常于潮間帶中區密集生長。粵、閩稱之為蠔或蚵，江、浙稱之為蠣黃，山東以北稱之為蠣子或海蠣子。

牡蠣味道鮮美，營養豐富，是我國第一批被列為藥食同源的食品之一。它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，素有“海底牛奶”之美稱，而且自古就有“清肺補心、滋陰養血”之功效。

牡蠣由于味道鮮美，以鮮食為主，目前市場上經常出售的是冰鮮牡蠣，即將牡蠣肉體從牡蠣殼中剝離出來，加冰保存一段時間后供人們再加工食用。但如果距離較遠，需要較長時間才能運送至目的地時，則需要進行冷凍保藏。我國的新鮮生牡礪肉冷凍處理量在逐年增加，冷凍牡蠣在食品工業中的應用日益受到科技工作者的關注，但冷凍對其質量影響的相關報道較少。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種牡蠣的冷凍方法。采用該方法冷凍牡蠣肉，可有效保持牡蠣肉的新鮮度。

本發明所述的牡蠣的冷凍方法為：牡蠣破殼取肉，所得牡蠣肉先置于-10℃條件下冷凍30-50min，之后再于-40℃條件下冷凍90-150min，最后于-18℃條件下保存。

申請人的試驗結果表明，將牡蠣肉先后置于-10℃和-40℃條件下冷凍特定時間后再置于-18℃保存，可以有效減少三甲胺(TMA)和揮發性堿基氮(TV-B)的產生，從而最大限度的保持保持牡蠣肉的新鮮。

優選地，將所得牡蠣肉先置于-10℃條件下冷凍40min，之后再于-40℃條件下冷凍120min，最后于-18℃條件下保存。

進一步優選是將所得牡蠣肉先裝袋密封后再置于低溫條件下冷凍。

與現有技術相比，本發明將牡蠣肉先后置于-10℃和-40℃條件下冷凍特定時間后再置于-18℃保存，可以有效減少三甲胺和揮發性堿基氮的產生，從而最大限度的保持保持牡蠣肉的新鮮。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳述,以更好地理解本發明的內容,但本發明并不限于以下實施例。

實施例1

將牡蠣破殼取肉，所得牡蠣肉裝袋密封，然后置于-10℃條件下冷凍40min，之后再于-40℃條件下冷凍120min，最后于-18℃條件下保存10天。

對比例1

將牡蠣破殼取肉，所得牡蠣肉裝袋密封，然后置于-40℃條件下冷凍保存10天。

實施例2

重復實施例1，不同的是：

最后于-18℃條件下保存30天。

實施例3

重復實施例1，不同的是：

最后于-18℃條件下保存90天。

實施例4

重復實施例1，不同的是：