[發(fā)明專利]一種口感好的醬鹵牛肉制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711450926.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109965229A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王春榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阜陽(yáng)市三原食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/03
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：1-2份大茴香、1-2份大蔥、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒、0.5-1.5份月桂葉、0.5-1.5份檸檬葉、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香葉、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陳皮、1-3份紫蘇、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5-10份蜂蜜、5-15份清油、2-5份黃酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大蔥、2-5份芝麻、1-5份鮮筍、1-2份桂皮、2-6份白砂糖、1-3份醬油、0.09-0.2份紅曲紅色素、2-6份白砂糖、2-5份紅酒、1-2份味精、1-5份干辣椒、0.1-0.5份香蘭素、0.1-0.5份亞硝酸鈉、1-2份大蒜、0.1-0.5份乙基麥芽酚、1-3份食鹽、1.5-2份食鹽溶液和100-150份清水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，所述食鹽溶液濃度為1.2-1.5％，且在調(diào)料的過(guò)程中最終PH值為7～8。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，所述烘烤時(shí)間為20-25min，烘烤溫度為118-120℃，翻轉(zhuǎn)速度為3-4r/s。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：白砂糖、醬油、食鹽、紅酒、味精、干辣椒、香蘭素、紅曲紅色素、亞硝酸鈉的重量比為3-4：2-2.6：0.8-1：3-3.6：1.2-1.5：2-4.5：0.2-0.35：0.06-0.08：0.2-0.42。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：茴香、小茴香、月桂葉、檸檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為0.8-1.2：0.6-1：0.8-1.2：0.8-1.2：0.8-1.2：0.6-1：3-4：0.6-1：0.8-1.1：1.2-1.5：0.8-1.2：2.2-2.26：1.2-1.5：1.4-1.8：1.2-1.63：6-8。

6.一種口感好的醬鹵牛肉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取鮮牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10--12℃冷庫(kù)中冷凍5-10h，解凍后加入濃度為1.2-1.5％的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌50-55min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2-3天，得到第一預(yù)制料。

2)按重量份將55-58份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮20-25min，加入1.2-1.6份大茴香、1.2-1.6份大蔥、1.2-1.6份小茴香、1.2-1.6份生姜和1.2-1.6份花椒蒸煮20-26min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料。

3)按重量份稱取1-5份鮮筍、1-3份小茴香、1-2份桂皮、1-4份花椒、1-2份白芷、0.1-2份陳皮、1-2份大蒜混合后用紗布包好，加入100-150份清水混合煮沸后文火煮20-40min，加入2-6份白砂糖、1-3份醬油、0.5-1.2份食鹽、2-5份紅酒、1-2份味精、1-5份干辣椒、0.1-0.5份香蘭素、0.05-0.09份紅曲紅色素、0.1-0.5份亞硝酸鈉蒸煮2-10min，降溫至40-50℃，加入40-70份第二預(yù)制料保溫2-10h，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料。

4)將第三預(yù)制料送入烘房中烘烤2-4h，烘烤溫度為92-98℃，加入1-3份白砂糖、2-4份醬油、1-3份食鹽、1-5份紅酒、1-4份味精、1-2份大蒜、0.2-0.8份生姜、0.06-0.1份乙基麥芽酚、0.01-0.05份紅曲紅色素、100-150份水煮制30-50min，撈出，瀝干，得到第四預(yù)制料。

5)將0.8-1.2份茴香、0.6-1份小茴香、0.8-1.2月桂葉、0.8-1.2份檸檬葉、0.8-1.2份肉蔻、0.6-1份芥末、3-4干姜、0.6-1份香葉、0.8-1.1份香草、1.2-1.5份百里香、0.8-1.2份陳皮、2.2-2.26份紫蘇、1.2-1.5份胡椒、1.4-1.8份草果、1.2-1.63份甘草、6-8份蜂蜜、100份清水混合煮制40-42min，加入第四預(yù)制料煮制2-3h，撈出瀝干，投入140-145℃食用油中炸制3-4min，撈出，瀝干，得到第五預(yù)制料。

6)將第五預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤20-25min，烘烤溫度為118-120℃，翻轉(zhuǎn)速度為3-4r/s，取出后加入10-12份清油、3-4.5份黃酒、0.6-1份小茴香、0.6-1份生姜、0.6-1份大蔥、3-4份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。