[發(fā)明專利]乳制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711449371.8
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108174925B
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設計）人: 李志國;宗學醒;閆清泉;王樂;李玲玉;賈素青;皇永勝;張杰;王麗麗;薛志清
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種乳制品，其特征在于，包括：發(fā)酵乳、乳粉、奶油、糊精、淀粉以及膨化劑；

所述發(fā)酵乳為20～22重量份、乳粉為20～30重量份、奶油為6～10重量份、糊精為15～30重量份、淀粉為5～25重量份以及膨化劑為1.0～2.0重量份；基于所述發(fā)酵乳的原料的總重量，所述發(fā)酵乳由包括78～84重量份的生牛乳、1～3重量份的乳清蛋白粉、3～8重量份的植物油以及1～2重量份的穩(wěn)定劑發(fā)酵而來；

基于所述穩(wěn)定劑的總重量，所述穩(wěn)定劑包括卡拉膠10～20重量份、羥丙基二淀粉磷酸酯10～30重量份、瓊脂10～30重量份、酪蛋白酸鈉10～30重量份以及單/雙甘油脂肪酸酯10～30重量份；

基于所述膨化劑的總重量，所述膨化劑包括碳酸氫鈉35～40重量份、碳酸鈣4～8重量份、磷酸二氫鈣2～8重量份以及焦磷酸二氫二鈉48～55重量份；

制備所述乳制品的方法包括：

將所述發(fā)酵乳、乳粉、奶油、糊精、淀粉以及膨化劑進行混合、醒發(fā)、干燥處理；

所述醒發(fā)處理是在溫度為37～42℃的條件下進行30～50分鐘；

所述干燥處理是在溫度為65～80℃的條件下進行3.5～4.5小時。

2.根據(jù)權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述植物油包括選自棕櫚油、椰汁油、代可可脂、玉米油的至少之一。

3.一種制備權利要求1或2所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

將乳制品原料進行加工處理，以便獲得所述乳制品，

其中，所述乳制品原料包括發(fā)酵乳、乳粉、奶油、糊精、淀粉以及膨化劑；

所述加工處理是通過如下方式進行的：

將乳制品原料進行混合、醒發(fā)、干燥處理，

其中，所述醒發(fā)處理是在溫度為37～42℃的條件下進行30～50分鐘；

所述干燥處理是在溫度為65～80℃的條件下進行3.5～4.5小時；

任選地，所述混合處理是通過如下方式進行的：

將所述奶油進行加熱處理，以便得到溫度為28～35℃的油溶液，

將所述乳粉、糊精、淀粉、膨化劑進行第一混合處理，

向所述第一混合處理產物中依次加入所述發(fā)酵乳以及所述油溶液后進行第二混合處理。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵的發(fā)酵終點為pH為4.4～4.6；

所述植物油包括選自棕櫚油、椰汁油、代可可脂、玉米油的至少之一。

5.一種制備權利要求1或2所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

將乳制品原料進行混合、醒發(fā)、干燥處理，以便獲得所述乳制品，

所述混合處理是通過如下方式進行的：

將所述奶油進行加熱處理，以便得到溫度為28～35℃的油溶液；

將所述乳粉、糊精、淀粉、膨化劑進行第一混合處理；

向所述第一混合處理產物中依次加入所述發(fā)酵乳以及所述油溶液后進行第二混合處理；

所述發(fā)酵的發(fā)酵終點為pH為4.4～4.6；

所述發(fā)酵之前預先經過第三混合處理、均質處理以及殺菌處理，包括：

將所述生牛乳、乳清蛋白粉、植物油以及穩(wěn)定劑進行第三混合處理；

將第三混合處理產物在溫度為50～60℃，壓力為15-20MPa的條件下進行均質處理；

將均質處理產物在溫度為85～90℃的條件下進行5～15分鐘的殺菌處理；

所述植物油包括選自棕櫚油、椰汁油、代可可脂、玉米油的至少之一。