[發明專利]一種羅漢果糕點制作配方

在審

• 申請號: 201711449149.8
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107927094A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 孫煒煒;黃鵬騰
• 申請（專利權）人: 賀州市星輝科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 深圳益諾唯創知識產權代理有限公司44447
• 代理人: 肖婉萍

技術領域

本發明屬于羅漢果糕點技術領域，具體涉及一種羅漢果糕點制作配方。

背景技術

糕點是一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

然而現有的羅漢果糕點制作配方在制備的過程中仍然存在著一些不合理的因素，現有的羅漢果糕點制作配方在制備時，加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但水果內還有的水分會影響制備成的糕點保質期，容易出現霉變腐爛的情況，存在安全隱患，羅漢果在糕點上點綴，時間久了造成羅漢果的營養流失，采用蔗糖作為原料，吃多了會感到膩，為了提高制作糕點的營養價值，延長保質期，避免因為蔗糖的使用使其食用多了感到膩，為此本發明提供一種羅漢果糕點制作配方。

發明內容

本發明的目的在于提供一種羅漢果糕點制作配方，以解決上述背景技術中提出的現有的羅漢果糕點制作配方在制備的過程中仍然存在著一些不合理的因素，現有的羅漢果糕點制作配方在制備時，加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但水果內還有的水分會影響制備成的糕點保質期，容易出現霉變腐爛的情況，存在安全隱患，羅漢果在糕點上點綴，時間久了造成羅漢果的營養流失，采用蔗糖作為原料，吃多了會感到膩的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種羅漢果糕點制作配方，所述制作方法如下：

步驟一：材料準備，按照質量份數計的如下組分，面粉30-40份、羅漢果1-5份,奶粉15-20份、雞蛋液25-35份、酥油15-20份、蜂蜜5-10份、食用鹽4-6份、銀杏葉1-3份、甜葉菊2-5份、亞麻籽1-3份，奶油15-20份、硒片1-3份，L-阿拉伯糖5-10份；

清洗，取出步驟一中所述羅漢果，將所述羅漢果清洗干凈，去掉表皮；

步驟三：榨汁，將步驟二中清洗干凈并去掉皮的所述羅漢果通過榨汁機加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用；

步驟四：烘烤，將步驟三中通過榨汁機得到的羅漢果渣在55-90℃的烘箱內烘烤4-6h；

步驟五：研磨，將步驟四所述烘烤后的所述羅漢果渣研磨成粉狀備用；

步驟六：發酵，按重量份取面粉、雞蛋液、酥油、蜂蜜、食用鹽、銀杏葉、甜葉菊、亞麻籽、磨碎的硒片、L-阿拉伯糖和奶粉混合攪拌均勻，然后加入步驟三中所述果汁再次進行攪拌，靜置發酵35-50min；

步驟七：混合攪拌，將步驟五中研磨后的所述羅漢果渣粉與步驟六中發酵后的面團混合并攪拌均勻；

步驟八：再次烘烤，將步驟七中混合后的所述面團用模具盛放在200-230℃的烤箱內烘烤15-18min；

步驟九：成品，將步驟八中烘烤完成后冷卻至室溫后在表面涂覆奶油即可。

作為本發明的一種優選技術方案，所述步驟四中，通過榨汁機得到的羅漢果渣在55-90℃的烘箱內烘烤4-6h，至水分含量＜6％。

作為本發明的一種優選技術方案，所述步驟五中，羅漢果渣研磨成粉狀過100-200目篩。

作為本發明的一種優選技術方案，所述步驟六中，按重量份取面粉、雞蛋液、酥油、蜂蜜、食用鹽、銀杏葉、甜葉菊、亞麻籽、L-阿拉伯糖和奶粉混合攪拌10-20min，均勻后加入所得果汁再次進行攪拌，靜置發酵35-50min。

作為本發明的一種優選技術方案，所述步驟八中，混合后的面團用模具盛放在200-230℃的烤箱內烘烤25-35min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

(1)羅漢果榨汁，將果汁替代水來與面粉等混合，然后再將榨汁后的水果渣進行干燥并研磨成粉，在面粉內一同發酵，使得成品糕點具有羅漢果的香味，采用蜂蜜和羅漢果作為糕點中糖分的主要原料，具有甜而不膩的優點；

(2)研磨后硒片的加入，有助于增強人體免疫功能，抗衰老，催化并消除對眼睛有害的自由基物質，從而保護眼睛的細胞膜，對心臟肌體有保護和修復的作用，使肝炎病人的病情好轉，使肝炎病人發生癌癥的比例大大降低，防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，解毒、排毒的功效；

(3)糕點制作中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血糖升高，抑制脂肪的增長，預防便秘，改變骨骼肌纖維成分的功效從而具有改善糖尿病的作用。

具體實施方式

實施例1

一種羅漢果糕點制作配方，包括如下步驟：