[發明專利]一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法

在審

• 申請號: 201711447302.3
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108244588A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張一帆
• 申請（專利權）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L33/00;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 向丹

1.一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）分別熬制烏雞湯和制備花椒油，每100份烏雞湯中添加1～2份人參和0.5～1份肉桂；

（2）按重量份計，將白芷40～45份、茴香15～20份、陳皮5～10份、香葉5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份和丁香1～2份混合后，在烘干箱內用50～70℃的溫度烘干0.5～1h后冷卻至室溫，然后放入過濾袋中制得烘干香料；

（3）取450～500份烏雞湯，保持烏雞湯的溫度為80～90℃，向其中加入步驟（2）制得的烘干香料，然后按重量份數加入20～25份料酒和8～12份米酒，保持溫度在90℃，熬制2h；

（4）按重量份數依次加入40～50份冰糖、10～20份鹽和10～15份花椒油，保持溫度在90～100℃，熬制0.5～1h，制得調料湯料，備用；

（5）將步驟（4）制得的調料湯料烘干后制得含水量為5～12%的鹵制品加工調料。

2.根據權利要求1所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，所述花椒油以漢源花椒籽為制備原料，將漢源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用無水乙醚浸泡花椒粉，過濾后得到濾液，對濾液采用熱回流處理回收乙醚后，得到花椒油。

3.根據權利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒鍋炒制10～20min。

4.根據權利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽經烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末狀，使用50～80目的篩子過濾后得到花椒粉。

5.根據權利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：在所述的浸泡過程中，無水乙醚與花椒粉的固液比為1.5～2.5g/ml。

6.根據權利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：所述的浸泡時間為30～40h。

7.根據權利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工調料的制作方法，其特征在于：所述的熱回流處理包括：將濾液加入回流容器中，在60～80℃的溫度下對濾液進行加熱，加熱2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。