[發(fā)明專利]一種抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711446975.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN108094866A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉婷婷;王大為;張艷榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 吉林長春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種抗老化食用菌全谷物五谷年糕，其特征在于是由下列步驟得到的：

（一）物料抗老化處理

（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆類流動(dòng)水洗滌干凈，脫除不可食用雜質(zhì)后備用；

所述全谷物五谷包括如下質(zhì)量份數(shù)比的谷物：只脫除穎殼、保留種皮的黑米：只脫除穎殼、保留種皮的糜子：只脫除穎殼、保留種皮的燕麥：只脫除穎殼、保留種皮的黃小米：只脫除穎殼、保留種皮的蕎麥：只脫除穎殼、保留種皮的糯米：芡實(shí)：只脫除穎殼、保留種皮的薏米=10:（5～9）: （1～6）:（1～5）:（1～5）:（0～4）:（0～7）:（0～4）；

所述豆類包括如下質(zhì)量份數(shù)比的豆類：沒有去除豆衣的紅小豆：紅蕓豆：白扁豆=10:（3～5）:（0～3）；

所述干食用菌包括如下質(zhì)量份數(shù)比的菌類：金頂側(cè)耳：銀耳：木耳：姬松茸：杏鮑菇：光帽鱗傘：樺褐孔菌：灰樹花=10:（4～7）:（0～5）:（0～5）:（0～3）:（0～3）:（0～3）:（0～3）；

（2）、其中潔凈的干食用菌按其干燥狀態(tài)時(shí)質(zhì)量的20～30倍加入飲用水，濕法破碎研磨處理，得到可全部通過80～160目孔徑篩的漿料，然后在15～20℃、50～80MPa壓力下進(jìn)行流態(tài)高壓均質(zhì)微粒化，然后在5～10秒內(nèi)閃蒸脫除水分，并破碎得到含水量8～14%、粒度3～8mm的干燥食用菌再制顆粒，備用；

（3）取飲用水，用食品級(jí)蘋果酸或檸檬酸調(diào)整浸泡水pH3.0～3.7，然后放入潔凈的全谷物五谷和豆類籽粒，料水質(zhì)量比為1∶（8～15），置于8～15℃條件下浸泡5～15天；然后加入食品級(jí)碳酸氫鈉，調(diào)整浸泡水pH7.0～8.5，置于5～10℃條件下繼續(xù)浸泡2～5天；然后流動(dòng)水緩慢淋洗，直至淋下的水pH6.5～7.5為止；處理后的全谷物五谷和豆類籽粒瀝凈水，備用；

（二）調(diào)配、預(yù)熟

取步驟（一）所得全谷物五谷和豆類籽粒破碎得到米豆糝，米豆糝平均粒度為1～3mm，其中豆類籽粒總質(zhì)量與全谷物五谷籽粒總質(zhì)量的份數(shù)比為1：（20～50）；將蒸屜鋪放2層濕潤柔軟玉米苞葉，然后將處理的食用菌再制顆粒、米豆糝鋪灑于蒸屜上，方法是：由下至上物料層為：米豆糝、食用菌再制顆粒、米豆糝，三層質(zhì)量份數(shù)比為（8～10）：（1～2）：（12～15），然后置于95～105℃溫度下蒸制50～90min，取出，冷卻備用；

（三）復(fù)聚、回調(diào)軟化

將步驟（二）所得年糕潔凈環(huán)境下常溫放置24～48h，冷卻、分割、真空密封包裝，同時(shí)使糊化的谷物淀粉復(fù)聚硬化，然后置于100～110℃溫度下，蒸制30～80min進(jìn)行回軟處理，然后常溫放置冷卻。

2.一種抗老化食用菌全谷物五谷年糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟：

（一）物料抗老化處理

（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆類流動(dòng)水洗滌干凈，脫除不可食用雜質(zhì)后備用；

所述全谷物五谷包括如下質(zhì)量份數(shù)比的谷物：只脫除穎殼、保留種皮的黑米：只脫除穎殼、保留種皮的糜子：只脫除穎殼、保留種皮的燕麥：只脫除穎殼、保留種皮的黃小米：只脫除穎殼、保留種皮的蕎麥：只脫除穎殼、保留種皮的糯米：芡實(shí)：只脫除穎殼、保留種皮的薏米=10:（5～9）: （1～6）:（1～5）:（1～5）:（0～4）:（0～7）:（0～4）；

所述豆類包括如下質(zhì)量份數(shù)比的豆類：沒有去除豆衣的紅小豆：紅蕓豆：白扁豆=10:（3～5）:（0～3）；

所述干食用菌包括如下質(zhì)量份數(shù)比的菌類：金頂側(cè)耳：銀耳：木耳：姬松茸：杏鮑菇：光帽鱗傘：樺褐孔菌：灰樹花=10:（4～7）:（0～5）:（0～5）:（0～3）:（0～3）:（0～3）:（0～3）；

（2）、其中潔凈的干食用菌按其干燥狀態(tài)時(shí)質(zhì)量的20～30倍加入飲用水，濕法破碎研磨處理，得到可全部通過80～160目孔徑篩的漿料，然后在15～20℃、50～80MPa壓力下進(jìn)行流態(tài)高壓均質(zhì)微粒化，然后在5～10秒內(nèi)閃蒸脫除水分，并破碎得到含水量8～14%、粒度3～8mm的干燥食用菌再制顆粒，備用；

（3）取飲用水，用食品級(jí)蘋果酸或檸檬酸調(diào)整浸泡水pH3.0～3.7，然后放入潔凈的全谷物五谷和豆類籽粒，料水質(zhì)量比為1∶（8～15），置于8～15℃條件下浸泡5～15天；然后加入食品級(jí)碳酸氫鈉，調(diào)整浸泡水pH7.0～8.5，置于5～10℃條件下繼續(xù)浸泡2～5天；然后流動(dòng)水緩慢淋洗，直至淋下的水pH6.5～7.5為止；處理后的全谷物五谷和豆類籽粒瀝凈水，備用；

（二）調(diào)配、預(yù)熟

取步驟（一）所得全谷物五谷和豆類籽粒破碎得到米豆糝，米豆糝平均粒度為1～3mm，其中豆類籽粒總質(zhì)量與全谷物五谷籽粒總質(zhì)量的份數(shù)比為1：（20～50）；將蒸屜鋪放2層濕潤柔軟玉米苞葉，然后將處理的食用菌再制顆粒、米豆糝鋪灑于蒸屜上，方法是：由下至上物料層為：米豆糝、食用菌再制顆粒、米豆糝，三層質(zhì)量份數(shù)比為（8～10）：（1～2）：（12～15），然后置于95～105℃溫度下蒸制50～90min，取出，冷卻備用；

（三）復(fù)聚、回調(diào)軟化

將步驟（二）所得年糕潔凈環(huán)境下常溫放置24～48h，冷卻、分割、真空密封包裝，同時(shí)使糊化的谷物淀粉復(fù)聚硬化，然后置于100～110℃溫度下，蒸制30～80min進(jìn)行回軟處理，然后常溫放置冷卻。