[發明專利]一種川式風味的鹵制品加工調料包

在審

• 申請號: 201711446847.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108157881A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張一帆
• 申請（專利權）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23D9/007;A23L5/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 向丹

本發明公開了一種川式風味的鹵制品加工調料包，所述調料包由湯料包、香料包和風味包組成，按重量份數計，包含烏雞湯450～500份、人參8～12份、老姜5～10份、料酒20～25份、當歸4～6份組成的湯料包；冰糖40～50份、鹽10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、甘蔗5～10份、陳皮5～10份、香葉5～10份、香果7～8份等組成的調味包；花椒油10～15份、干辣椒5～10份組成的風味包。本發明具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效；通過料酒和甘蔗的搭配能去除人參藥味，提高鹵制品口感；采用花椒油、干辣椒、苦蕎與茴香、陳皮等香料搭配，可賦予鹵味制品具有麻香口味，具有獨特的風味和地方特色。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的說，是一種川式風味的鹵制品加工調料包。

背景技術

鹵制品是中國的傳統食品，其歷史可以追溯至戰國時期，主要特點是成品都是熟食，可以直接食用，具有取材方便、方便攜帶、味感豐富等特點，至今仍是人們飯桌和茶余飯后的食品首選。

鹵制品是采用烹制與調味二者于一身的烹制方法制作而成，其關鍵步驟之一在于調味，調味是用特定的配方，以各種調味料相互配合，形成具有獨特風味和色澤的鹵制食品，因此，鹵制調味料的香辛料搭配也是鹵制品烹制中非常重要的環節，一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產生差異性（如苦味、澀味等），并且會帶有濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，形成不穩定的風味。特別是在現有人們追求健康的同時，會在調味料中加入功能性的中藥成分，例如專利文獻CN105341862A （一種中草藥鹵味速食調料及其制備方法，2016-02-24）、專利文獻CN105962103A（一種五加參鹵肉及其制備方法，2016-09-28） 、專利文獻CN1340313（一種人參百寶雞的配方及制作工藝，2002-03-20）等，這類鹵制品調料配方，如果調味料的搭配不合理，很難掩蓋其中突出的藥材味，進而影響食用。

為克服上述問題，繼而根據各地消費習慣和飲食習慣對不同地區的鹵制品口味的差異，本發明提出了一種川式風味的鹵制品加工調料包。

發明內容

本發明的目的在于提供一種川式風味的鹵制品加工調料包，以烏雞湯為高湯并配以人參、當歸制作鹵味調料，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效；通過料酒和甘蔗的搭配能很好的去除人參藥味，提高鹵制品口感；采用花椒油、干辣椒、苦蕎與茴香、陳皮等香料搭配，可賦予鹵味制品具有麻香口味，具有獨特的風味和地方特色，且調味包使用方便。

本發明通過下述技術方案實現：一種川式風味的鹵制品加工調料包，所述調料包由湯料包、香料包和風味包組成，按重量份數計，

調料包中湯料包包含以下組份：烏雞湯450～500份、人參8～12份、老姜5～10份、料酒20～25份、當歸4～6份；

調料包中香料包包含以下組份：冰糖40～50份、鹽10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、甘蔗5～10份、陳皮5～10份、香葉5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、苦蕎4～6份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份；

調料包中風味包包含以下組份：花椒油10～15份、干辣椒5～10份。

所述花椒油以漢源花椒籽為制備原料，將漢源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用無水乙醚浸泡花椒粉，過濾后得到濾液，對濾液采用熱回流處理回收乙醚后，得到花椒油。

本發明選擇漢源花椒籽為制備原料的目的有以下兩點，一，漢源花椒中的揮發油含量較其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其風味物質的主要成分也與其他產地的花椒不同；二，花椒籽中的麻香風味更佳濃厚，因此，使用花椒籽而不是花椒果皮，其次，花椒籽較花椒果皮更衣粉碎，便于制備。

所述的漢源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒鍋炒制10～20min，通常情況下，原料在購買回來后具有一定濕度，因此，在制備前需要對原料進行干燥。