[發(fā)明專利]一種多肽復(fù)合湯的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711446473.4
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108157885A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 綦艷梅;嚴(yán)江;劉濱;田崇華;王曉杰;吳耀軍;彭秋菊;苗志偉;田言翠;張玥琪;武春歌;侯子健;周燕妮;張秀峰;王海豐;陳國平;王威;胡冰;楊忠黨;張吉;陳向東;陳雪嬌;劉洋
• 申請（專利權(quán)）人: 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 北京中企訊知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11677
• 代理人: 熊亮

1.一種多肽復(fù)合湯的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)將牛棒骨及豬棒骨在200-300℃條件下烘烤，粉碎，待用；將雞肉翻炒后粉碎，待用；

(2)將牛棒骨、豬棒骨、雞肉及水混合均勻，抽提，在50℃條件下酶解，通過600-800目篩網(wǎng)過濾，濃縮，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，牛棒骨的烘烤溫度為270-290℃；優(yōu)選地，烘烤時間為30-50min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，牛棒骨粉碎的溫度為-150～-180℃，優(yōu)選地，粉碎后粒徑為500-600目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，豬棒骨的烘烤溫度為220-250℃；優(yōu)選地，烘烤時間為20-30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，豬棒骨粉碎的溫度為-130～-170℃，優(yōu)選地，粉碎后粒徑為500-600目。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，采用雞油對雞肉翻炒后，進(jìn)行粉碎；優(yōu)選地，雞油加熱溫度為160-180℃，粉碎的溫度為-120～-150℃；優(yōu)選地，粉碎后粒徑為500-600目。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，將粉碎后的10-20份牛棒骨、10-20份豬棒骨、10-30份雞肉及35-80份水混合均勻，進(jìn)行間歇式高低溫抽提；

優(yōu)選地，抽提步驟為在110-120℃條件下，加熱10-20min，降溫至90-100℃條件下，加熱20-30min；在120-140℃條件下，加熱20-30min，降溫至90-100℃條件下，加熱10-30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將抽提后混合物在50℃條件下，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，加入0.1-0.3份的脂肪酶，酶解0.5-1.5h；優(yōu)選地，加入0.1-0.3份的復(fù)合酶，酶解1-2h；優(yōu)選地，在100℃條件下滅酶10min。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，將滅酶后的多肽復(fù)合湯過濾，優(yōu)選地，過濾溫度為50℃；優(yōu)選地，過濾篩網(wǎng)的孔徑為700目篩網(wǎng)。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，將過濾后的多肽復(fù)合湯濃縮；優(yōu)選地，濃縮壓力為0.25-1MPaG；優(yōu)選地，濃縮溫度為50-60℃；優(yōu)選地，濃縮pH值控制在6-8；優(yōu)選地，經(jīng)濃縮后的多肽復(fù)合湯固形物含量為30-45％。