[發明專利]一種清涼淡爽型黃酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711446404.3
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107904092A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 何勝平
• 申請（專利權）人: 廣德騰河酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 趙衛康

技術領域

本發明涉及黃酒釀造技術領域，具體涉及一種清涼淡爽型黃酒及其制備工藝。

背景技術

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其產品核心賣點十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因為黃酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競爭優勢應該是非常明顯的。但殘酷的市場現實并非如此，黃酒產量在我國整體飲料酒總量中，僅占4%，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業的20%。與國內白酒、啤酒、葡萄酒行業規模相比較，黃酒業較為弱小。

黃酒產業在經歷長時間沉寂之后于2002年起重現生機，黃酒產量年均增長近10%。這一時期的快速發展與宏觀經濟的帶動，海派黃酒于2002年起的營銷發力，以及以古越龍山和會稽山為代表的老牌浙江企業的全國市場拓展努力有關。黃酒產品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產品升級趨勢表明黃酒行業未來發展空間依然巨大。但由于2002年以來黃酒行業已經歷了一輪產銷量快速擴張階段，因此未來幾年黃酒產銷量預計將回落至低個位數增長，短期內行業主要看點仍是產品結構提升。優勢企業開始關注高價酒營銷，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業攜手改善產品結構、提高產品售價提供契機。

但是由于傳統黃酒口味、功能單一，已無法滿足現代消費者需求，造成這種現象的主要原因為傳統黃酒原料組份單一、制備工藝保守，使黃酒無法快速的適應現在酒業的發展。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述現有技術的不足，提出一種清涼淡爽型黃酒及制備工藝，采用薄荷、西瓜皮、野菊花、夏枯草和荷葉與黃酒原漿混合發酵，得到一種具有清涼淡爽型的黃酒。

本發明提出的一種清涼淡爽型黃酒，其原料包含以下質量組份：

薄荷 1～3份；

西瓜皮 1～3份；

野菊花 1～3份；

夏枯草 1～3份；

荷葉 1～3份；

黃酒原液 92～98份；

所述黃酒原液為大米和糯米按3～4：6～7的質量比混合發酵而成。

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白質6.8克和纖維31.1克，能提供870.7千焦的熱量。薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

薄荷含揮發油，油中主要為I-薄荷醇（I-menthol）、1-薄荷酮（I-menthol）及薄荷 酯類等。 薄荷油內服通過興奮中樞神經系統，使皮膚毛細血管擴張，促進汗腺分泌，增加散熱，而起到發汗解熱作用；薄荷油能抑制胃腸平滑肌收縮，能對抗乙酸膽堿而呈現解痙作用；薄荷油能促進呼吸道腺體分泌而對呼吸道炎癥有治療作用；體外試驗薄荷煎劑對單純性皰疹病毒、森林病毒、流行性腮腺炎病毒有抑制作用，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌、卡他球菌、腸炎球菌、福氏痢疾桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等有抑菌作用；薄荷油外用，能刺激神經末梢的冷感受器而產生冷感，并反射性地造成深部組織血管的變化而起到消炎、止痛、止癢作用。

西瓜皮，別名西瓜翠衣。來源為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。果皮含蠟質及糖份。果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。清暑解熱，止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。西瓜皮所含的糖、鹽和蛋白酶有治療腎炎和降低血壓的作用。

野菊花含萜類成分較多,主要有單萜、倍半萜、二聚倍半萜、三萜及其含氧衍生物等,其中大部分存在于揮發油中。都是單萜、倍半萜化合物及其含氧衍生物,其中相對含量較高的有1,82桉葉素、樟腦、反丁香烯和γ₂杜松烯,以及α₂側柏酮、異側柏酮、β₂松油烯、樟烯、β₂蒎烯、藏茴香酮、冰片等揮發性成分。