[發明專利]一種清涼淡爽型黃酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711446404.3
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107904092A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 何勝平
• 申請（專利權）人: 廣德騰河酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 趙衛康

1.一種清涼淡爽型黃酒，其特征在于：其原料包含以下質量組份：

薄荷 1～3份；

西瓜皮 1～3份；

野菊花 1～3份；

夏枯草 1～3份；

荷葉 1～3份；

黃酒原液 92～98份；

所述黃酒原液為大米和糯米按3～4：6～7的質量比混合發酵而成。

2.如權利要求1所述的一種清涼淡爽型黃酒，其特征在于：還包含矯味劑。

3.如權利要求2所述的一種清涼淡爽型黃酒，其特征在于：所述矯味劑為紅糖與白砂糖按8～9：1～2的質量比混合而成。

4.一種如權利要求1～3所述清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）黃酒原液制備：將大米和糯米混合蒸煮后，攤涼，加入發酵劑混合均勻，入缸發酵，得到黃酒原漿；

（2）原料提取制備：將原料薄荷、西瓜皮、野菊花、夏枯草和荷葉進行烘干、打粉、包煎3～5小時，得到原料提取液；

（3）混合重釀：將所述黃酒原液和原料提取液分別進行滅菌，冷卻至室溫后混合入缸，加入發酵劑、紅糖和白砂糖，混合均勻，進行重釀發酵，得到黃酒清液；

（4）清液后處理：將所述黃酒清液進行濾膜過濾、滅菌、灌裝、包裝，得到黃酒成品。

5.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述步驟（2）中所述原料烘干溫度為75～85℃。

6.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述發酵劑為酵母和紅曲中的一種或者兩種。

7.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述滅菌操作的條件為115～120℃下滅菌15～25分鐘。

8.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述步驟（1）中發酵條件為發酵溫度17～24℃，發酵時間為30～45天。

9.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述步驟（3）中重釀發酵條件為發酵溫度為17～24℃，發酵時間為75～90天。

10.如權利要求4所述的一種清涼淡爽型黃酒的制備工藝，其特征在于：所述步驟（4）中所述濾膜孔徑為0.22～2.0μm。