[發明專利]一種海鮮雞精調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711445729.X
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108065316A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 袁建強
• 申請（專利權）人: 安徽省前沿食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/20
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明公開了一種海鮮雞精調味料，包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁20～30％、谷氨酸鈉：5～10％、精鹽粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、調料粉14～18％、抗氧化劑：1～3％、雞肉提取液：6～11％，余量為蛋白粉。本發明還公開了一種海鮮雞精調味料的制備方法，包括以下步驟：步驟一：海鮮濃縮汁的制備、步驟二：雞肉提取液的制備、步驟三：粉碎混合、步驟四：調料粉的制備、步驟五：混合攪拌、步驟六：干燥研磨；本發明通過微生物發酵提取海鮮汁濃縮液,不僅酶解徹底，還能夠提高食品的香味，本發明利用動物蛋白水解酶對雞肉進行酶解，提高了雞精的營養價值；本發明蛋白含量高,營養成分豐富。

技術領域

本發明涉及雞精調味料相關技術領域，特別涉及一種海鮮雞精調味料及其制備方法。

背景技術

雞精是一種常見的復合調味品，是一種主要由雞只熬煮而成的湯汁經過濃縮所得的精華液，常用于抗疲勞、降血壓、降血糖等，成為現今社會中十分普及的一種保健營養食品。作為新一代調味料，雞精以其上等的原料質量和出色的調味口感，迅速進入千家萬戶，贏得消費者喜愛，迅速占領并擴大了市場份額。天然海鮮調味料具有天然海產品的特殊風味，味道鮮美，口感濃厚，可以加強食品風味，而且氨基酸態氮和多肽的含量較高，因此海鮮雞精調味料因其獨特的口感和營養價值，深受大眾喜愛，但是傳統的調味料的制備是通過添加雞味香精和呈鮮物質制備，雖然雞精也其有鮮味和雞肉的香味，但是雞肉和海鮮味較淡，口感稍差，并且添加劑長期食用有害身體健康。因此，發明一種海鮮雞精調味料及其制備方法來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海鮮雞精調味料及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種海鮮雞精調味料，包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁20～30％、谷氨酸鈉：5～10％、精鹽粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、調料粉14～18％、抗氧化劑：1～3％、雞肉提取液：6～11％，余量為蛋白粉。

優選的，所述調料粉包括以下成分(按質量百分比)：香辛料2～5％、丁香粉3～6％、花椒粉2～4％、胡椒粉1～4％。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁20％、谷氨酸鈉：6％、精鹽粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、調料粉17％、抗氧化劑：2％、雞肉提取液：9％，余量為蛋白粉。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁23％、谷氨酸鈉：7％、精鹽粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、調料粉18％、抗氧化劑：1％、雞肉提取液：11％，余量為蛋白粉。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁25％、谷氨酸鈉：8％、精鹽粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、調料粉16％、抗氧化劑：3％、雞肉提取液：8％，余量為蛋白粉。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：海鮮濃縮汁30％、谷氨酸鈉：10％、精鹽粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、調料粉15％、抗氧化劑：2％、雞肉提取液：6％，余量為蛋白粉。

一種海鮮雞精調味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：海鮮濃縮汁的制備：將魚蝦清洗干凈后，用粉碎機粉碎，加入1～5倍的蒸餾水勻漿，添加15～18％的葡萄酒糖，調節溶液PH為6～7，加入1～10％的米曲霉，40～60℃下發酵80～100h，滅菌后過濾得到酶解液，然后加熱至120～150℃，待溫度降至70～80℃時，將液體真空濃縮；

步驟二：雞肉提取液的制備：將雞肉粉碎后加入3～8倍的蒸餾水，調節PH為4～7，放入加熱裝置中，在10～60℃下加入動物蛋白水解酶，酶解1～2h后滅酶過能；