[發(fā)明專利]一種海鮮雞精調(diào)味料及其制備方法

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• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108065316A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設計）人: 袁建強
• 申請（專利權）人: 安徽省前沿食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/20
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：海鮮濃縮汁20～30％、谷氨酸鈉：5～10％、精鹽粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、調(diào)料粉14～18％、抗氧化劑：1～3％、雞肉提取液：6～11％，余量為蛋白粉。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于：所述調(diào)料粉包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：香辛料2～5％、丁香粉3～6％、花椒粉2～4％、胡椒粉1～4％。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：海鮮濃縮汁20％、谷氨酸鈉：6％、精鹽粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、調(diào)料粉17％、抗氧化劑：2％、雞肉提取液：9％，余量為蛋白粉。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：海鮮濃縮汁23％、谷氨酸鈉：7％、精鹽粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、調(diào)料粉18％、抗氧化劑：1％、雞肉提取液：11％，余量為蛋白粉。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：海鮮濃縮汁25％、谷氨酸鈉：8％、精鹽粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、調(diào)料粉16％、抗氧化劑：3％、雞肉提取液：8％，余量為蛋白粉。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮雞精調(diào)味料，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：海鮮濃縮汁30％、谷氨酸鈉：10％、精鹽粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、調(diào)料粉15％、抗氧化劑：2％、雞肉提取液：6％，余量為蛋白粉。

7.一種如權利要求1-5所述的海鮮雞精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：海鮮濃縮汁的制備：將魚蝦清洗干凈后，用粉碎機粉碎，加入1～5倍的蒸餾水勻漿，添加15～18％的葡萄酒糖，調(diào)節(jié)溶液PH為6～7，加入1～10％的米曲霉，40～60℃下發(fā)酵80～100h，滅菌后過濾得到酶解液，然后加熱至120～150℃，待溫度降至70～80℃時，將液體真空濃縮；

步驟二：雞肉提取液的制備：將雞肉粉碎后加入3～8倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)PH為4～7，放入加熱裝置中，在10～60℃下加入動物蛋白水解酶，酶解1～2h后滅酶過能；

步驟三：粉碎混合：將谷氨酸鈉、精鹽和糖依次粉碎，過40～60目的篩網(wǎng)，分別得到谷氨酸鈉粉、精鹽粉以及糖粉，并將這些粉末按照質(zhì)量百分比混合攪拌；

步驟四：調(diào)料粉的制備：將香辛料、丁香、花椒和胡椒按照質(zhì)量百分比混合放置，然后粉碎，過60～70目的篩網(wǎng)，制得調(diào)料粉；

步驟五：混合攪拌：將谷氨酸鈉粉、精鹽粉以及糖粉的混合粉末倒入海鮮濃縮汁中，在環(huán)境溫度為20～30℃的環(huán)境下，攪拌15～30min，然后加入花生油和雞肉提取液，在環(huán)境溫度為25～35℃的環(huán)境下，攪拌40～50min，然后加入調(diào)料粉，在環(huán)境溫度為22～24℃的環(huán)境下，攪拌10～20min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化劑，在環(huán)境溫度為24～28℃的環(huán)境下，攪拌1～2h，呈凝膠狀料；

步驟六：干燥研磨：將凝膠狀料放置在噴霧干燥機中進行噴霧干燥至固體料，然后將固體料放置在研磨機中進行研磨，然后過40～50目的篩網(wǎng)，得到海鮮雞精調(diào)味料。