[發明專利]一種雞精調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711445725.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108323741A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 袁建強
• 申請（專利權）人: 安徽省前沿食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/22;A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明公開了一種雞精調味料，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：4～7％、精鹽粉：12～16％、谷氨酸鈉：1～4％、調料粉：17～21％、雞蛋：20～24％、米粉：11～15％、芝麻粉：5～9％、花生粉：8～12％、養生添加料：6～10％；本發明還公開了一種雞精調味料的制備方法，步驟一：制備蛋清液、步驟二：粉碎混合、步驟三：制備調料粉、步驟四：制備養生添加料、步驟五：混合攪拌、步驟六：干燥過篩；本發明以白砂糖、食鹽、谷氨酸鈉、雞蛋、調料粉、芝麻、花生以及養生添加料等原料和為主要原料，按一定的重量份數制成；可消除人體內產生過多的自由基，保護細胞膜的結構，減緩人體衰老，具有較高的鮮度。

谷氨酸鈉：1％、調料粉：21％、雞蛋：20％、米粉：15％、芝麻粉：5％、花生粉：12％、養生添加料：6％。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：5％、精鹽粉：13％、谷氨酸鈉：3％、調料粉：20％、雞蛋：23％、米粉：14％、芝麻粉：6％、花生粉： 9％、養生添加料：7％。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：6％、精鹽粉：15％、谷氨酸鈉：2％、調料粉：17％、雞蛋：22％、米粉：13％、芝麻粉：7％、花生粉： 8％、養生添加料：10％。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：7％、精鹽粉：12％、谷氨酸鈉：4％、調料粉：18％、雞蛋：21％、米粉：11％、芝麻粉：8％、花生粉： 11％、養生添加料：8％。

一種雞精調味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：制備蛋清液：先在環境溫度為26～30℃的環境下，將雞蛋打碎，分離得到蛋清，然后在蛋清里面添加料酒，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后過濾，得蛋清溶液；

步驟二：粉碎混合：將精鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、大米、芝麻、花生依次粉碎，過50～65目的篩網，分別得到精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、米粉、芝麻粉和花生粉，并將這些粉末按照質量百分比混合攪拌；

步驟三：制備調料粉：將生姜、大蒜和胡椒按照質量百分比混合放置，然后粉碎，過40～50目的篩網，制得調料粉；

步驟四：制備養生添加料：將迭迭香、紫蘇、橘紅和月桂葉按照質量百分比混合放置，然后粉碎，過65～75目的篩網，制得養生添加料；

步驟五：混合攪拌：將精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、米粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入蛋清溶液中，在環境溫度為20～24℃的環境下，攪拌20～30min，然后加入調料粉，在環境溫度為28～32℃的環境下，攪拌30～ 50min；最后加入養生添加料，在環境溫度為22～26℃的環境下，攪拌1～1.5h，呈液態料；

步驟六：干燥過篩：將液態料用顆粒機制成均勻的顆粒料，然后將顆粒料放置在干燥機內進行2～3h的干燥處理，最后將經過干燥處理的顆粒料過篩形成雞精調味料。

優選的，所述步驟六中的篩網為30～50目。

本發明的技術效果和優點：本發明以白砂糖、食鹽、谷氨酸鈉、雞蛋、調料粉、芝麻、花生以及養生添加料等原料和為主要原料，按一定的重量份數制成；可消除人體內產生過多的自由基，保護細胞膜的結構，減緩人體衰老，具有較高的鮮度，在使用本調味料燉湯的時候，肉湯感醇厚、自然，具有天然雞湯的鮮美豐富感受，無論炒菜、煲湯、火鍋中適量加入，都會有良好的表現；養生添加料由迭迭香、紫蘇、橘紅以及月桂葉等中藥材組成，對人體有良好的調理作用，具有豐富的營養價值；本發明工藝簡單，設備要求低，可操作性強，具有良好的社會推廣應用。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：