[發明專利]一種雞精調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711445725.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108323741A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 袁建強
• 申請（專利權）人: 安徽省前沿食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/22;A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種雞精調味料，其特征在于，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：4～7％、精鹽粉：12～16％、谷氨酸鈉：1～4％、調料粉：17～21％、雞蛋：20～24％、米粉：11～15％、芝麻粉：5～9％、花生粉：8～12％、養生添加料：6～10％。

2.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于：所述調料粉包括以下成分(按質量百分比)：生姜粉：4～7％、大蒜粉：6～10％、胡椒粉：3～6％。

3.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于：所述養生添加料包括以下成分(按質量百分比)：迭迭香：0.5～0.9％、紫蘇：1.8～2.6％、橘紅2.2～3.1％、月桂葉：2.5～3.5％。

4.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：4％、精鹽粉：16％、谷氨酸鈉：1％、調料粉：21％、雞蛋：20％、米粉：15％、芝麻粉：5％、花生粉：12％、養生添加料：6％。

5.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：5％、精鹽粉：13％、谷氨酸鈉：3％、調料粉：20％、雞蛋：23％、米粉：14％、芝麻粉：6％、花生粉：9％、養生添加料：7％。

6.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：6％、精鹽粉：15％、谷氨酸鈉：2％、調料粉：17％、雞蛋：22％、米粉：13％、芝麻粉：7％、花生粉：8％、養生添加料：10％。

7.根據權利要求1所述的一種雞精調味料，其特征在于，包括以下成分(按質量百分比)：白砂糖：7％、精鹽粉：12％、谷氨酸鈉：4％、調料粉：18％、雞蛋：21％、米粉：11％、芝麻粉：8％、花生粉：11％、養生添加料：8％。

8.一種如權利要求1-7所述的雞精調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：制備蛋清液：先在環境溫度為26～30℃的環境下，將雞蛋打碎，分離得到蛋清，然后在蛋清里面添加料酒，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后過濾，得蛋清溶液；

步驟二：粉碎混合：將精鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、大米、芝麻、花生依次粉碎，過50～65目的篩網，分別得到精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、米粉、芝麻粉和花生粉，并將這些粉末按照質量百分比混合攪拌；

步驟三：制備調料粉：將生姜、大蒜和胡椒按照質量百分比混合放置，然后粉碎，過40～50目的篩網，制得調料粉；

步驟四：制備養生添加料：將迭迭香、紫蘇、橘紅和月桂葉按照質量百分比混合放置，然后粉碎，過65～75目的篩網，制得養生添加料；

步驟五：混合攪拌：將精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、米粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入蛋清溶液中，在環境溫度為20～24℃的環境下，攪拌20～30min，然后加入調料粉，在環境溫度為28～32℃的環境下，攪拌30～50min；最后加入養生添加料，在環境溫度為22～26℃的環境下，攪拌1～1.5h，呈液態料；

步驟六：干燥過篩：將液態料用顆粒機制成均勻的顆粒料，然后將顆粒料放置在干燥機內進行2～3h的干燥處理，最后將經過干燥處理的顆粒料過篩形成雞精調味料。

9.根據權利要求8所述的一種雞精調味料及其制備方法，其特征在于：所述步驟六中的篩網為30～50目。