[發明專利]一種葛根固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711445201.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107981150A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 孟勇
• 申請（專利權）人: 徐州世緣食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L2/44
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技術領域

本發明屬于食品生物技術領域，涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種葛根固體飲料的制備方法。

背景技術

葛根具有解表止痛、治療麻疹、生津止渴、健脾止瀉的等藥用價值。在美容方面具有改善肝功能，促進肝臟細胞更新，改善機體脂肪代謝的功能，促進胸部脂肪 細胞新陳代謝，進而達到豐胸的效果。葛根作為一種天然的中草藥，其中含有的葛根異黃酮等物質具有清除體內過多的氧自由基，有利于美容養顏、延緩衰老。葛根還具有增強機體抵抗力、提高皮膚免疫力的功能，它能激發巨噬細胞M4的異物吞噬功能，清除體內毒素，清潔血液，具有一定的祛斑功效。

目前對葛根的開發利用程度極低，其食品深加工技術落后，產品的風味較差、附加值低，復合功能產品的技術更加匱乏，因此本發明以葛根為主要加工原料，科學配伍獼猴桃果、蘆薈、蒲公英葉、竹葉等輔料制備速溶葛根復合固體飲料具有廣闊的市場前景。該固體飲料不僅在產品形式、營養價值、保健功能上有所創新，同時有利于我國大量的葛根資源得到合理的應用，不僅能滿足消費者對保健功能食品的需求，還能帶來較高的經濟效益和社會效益。通過檢索，尚未發現與本發明申請相關的公開專利文獻。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種葛根固體飲料的制備方法，對于改善葛根產品風味、提高產品附加值，增強營養保健功能等方面都具有良好的效果。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種葛根固體飲料的制備方法，包括如下步驟：

1）葛根汁制備：挑選新鮮、無病變、無霉變的鮮葛根，清洗干凈后切片、漂燙，流水冷卻，新鮮梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（質量體積比，g/mL）混合打漿，所得漿液中按比例加入復合酶混勻，送入超聲設備進行超聲輔助酶解，酶解結束后90~95℃滅酶5min，再用管式離心機離心過濾，取上清，即得葛根汁。

2）獼猴桃汁制備：新鮮獼猴桃與水混合，料液比1:2~4，然后打成漿，漿液中添加復合酶制劑，混合均勻后送入超聲設備進行超聲輔助酶解，然后離心過濾，取上清，得獼猴桃汁；

3）蘆薈汁制備：新鮮蘆薈去皮、切丁、蘆薈片與水按一定的料液比（質量體積比，g/mL）混合打漿，所得蘆薈漿中加入一定量酶制劑酶解，酶解結束后90~95℃滅酶5min，再用管式離心機離心過濾，取上清，即得蘆薈汁。

4）植物葉提取液制備：將蒲公英葉、竹葉(春季毛竹葉5~6月份)、甜葉菊葉清洗干凈，按一定質量比混合，微波殺青3~5min，混合葉中加水，（質量為1:3~5混合），再加入復合酶制劑，混合均勻后送入超聲設備進行超聲輔助酶解，然后離心過濾，取上清，即得植物醇提物。

5）調配：按比例將葛根汁、獼猴桃汁、蘆薈汁、植物葉提取液混合，得調配液。

6）濃縮、包埋、均質：將調配液經真空減壓濃縮至濃度為30%~35%體積，濃縮液中加入麥芽糊精進行包埋，攪拌均勻，再通過高壓均質機進行高壓均質，得均質液。

7）噴霧干燥、包裝：均質液在近風溫度160-200℃，出風溫度75-85℃條件下進行噴霧干燥，干燥物再經無菌包裝即得葛根復合固體飲料。

作為本發明的一種改進，步驟1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）為4:1:10~15；所述復合酶由淀粉酶和果膠酶按3~5:1的質量比組成，該復合酶的添加量占漿液的質量百分比為0.12%~0.15%；超聲輔助酶解條件為：超聲功率300~500W，超聲時間45~60min；溫度55~65℃。

作為本發明的一種改進，步驟2）中，所述料液比（g/mL）為1:2~4；所述復合酶制劑由果膠酶HC和纖維素酶組成，果膠酶HC和纖維素酶的添加量占獼猴桃果的質量百分比分別為0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超聲輔助酶解條件為：超聲功率450~600W，時間40~60min；溫度50~65℃。

作為本發明的一種改進，步驟3）中，所述復合酶制劑是由1:2的果膠酶和淀粉酶組成的復合酶，復合酶添加量占漿液的質量百分比為0.12%~0.15%；酶解條件為：酶解時間50~60min；溫度55~65℃。