[發明專利]一種葛根固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711445201.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107981150A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 孟勇
• 申請（專利權）人: 徐州世緣食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L2/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

1）葛根汁制備：挑選新鮮、無病變、無霉變的鮮葛根，清洗干凈后切片、漂燙，流水冷卻，新鮮梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（質量體積比，g/mL）混合打漿，所得漿液中按比例加入復合酶混勻，送入超聲設備進行超聲輔助酶解，酶解結束后90~95℃滅酶5min，再用管式離心機離心過濾，取上清，即得葛根汁；

2）獼猴桃汁制備：新鮮獼猴桃與水混合，料液比1:2~4，然后打成漿，漿液中添加復合酶制劑，混合均勻后送入超聲設備進行超聲輔助酶解，然后離心過濾，取上清，得獼猴桃汁；

3）蘆薈汁制備：新鮮蘆薈去皮、切丁、蘆薈片與水按一定的料液比（質量體積比，g/mL）混合打漿，所得蘆薈漿中加入一定量酶制劑酶解，酶解結束后90~95℃滅酶5min，再用管式離心機離心過濾，取上清，即得蘆薈汁；

4）植物葉提取液制備：將蒲公英葉、竹葉(春季毛竹葉5~6月份)、甜葉菊葉清洗干凈，按一定質量比混合，微波殺青3~5min，混合葉中加水，（質量為1:3~5混合），再加入復合酶制劑，混合均勻后送入超聲設備進行超聲輔助酶解，然后離心過濾，取上清，即得植物醇提物；

5）調配：按比例將葛根汁、獼猴桃汁、蘆薈汁、植物葉提取液混合，得調配液；

6）濃縮、包埋、均質：將調配液經真空減壓濃縮至濃度為30%~35%體積，濃縮液中加入麥芽糊精進行包埋，攪拌均勻，再通過高壓均質機進行高壓均質，得均質液；

7）噴霧干燥、包裝：均質液在近風溫度160-200℃，出風溫度75-85℃條件下進行噴霧干燥，干燥物再經無菌包裝即得葛根復合固體飲料。

2.根據權利要求1所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，步驟1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）為4:1:10~15；所述復合酶由淀粉酶和果膠酶按3~5:1的質量比組成，該復合酶的添加量占漿液的質量百分比為0.12%~0.15%；超聲輔助酶解條件為：超聲功率300~500W，超聲時間45~60min；溫度55~65℃。

3.根據權利要求1所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，所述料液比（g/mL）為1:2~4；所述復合酶制劑由果膠酶HC和纖維素酶組成，果膠酶HC和纖維素酶的添加量占獼猴桃果的質量百分比分別為0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超聲輔助酶解條件為：超聲功率450~600W，時間40~60min；溫度50~65℃。

4.根據權利要求3所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，所述復合酶制劑是由1:2的果膠酶和淀粉酶組成的復合酶，復合酶添加量占漿液的質量百分比為0.12%~0.15%；酶解條件為：酶解時間50~60min；溫度55~65℃。

5.根據權利要求1所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，步驟4）中，所述蒲公英葉、竹葉、甜葉菊葉的質量比為2:1:1~2；混合葉與水的料液比（質量體積比，g/mL）為1:3~5；所述復合酶制劑由纖維素酶和果膠酶組成，果膠酶HC和纖維素酶的添加量占獼猴桃果的質量百分比分別為0.03%~0.05%和0.2%~0.5%）；超聲輔助酶解條件為：超聲功率300~500W，時間30~60min；溫度50~65℃。

6.根據權利要求1所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，步驟5）中，所述調配液由以下質量分數的組分構成：葛根汁40~55份；獼猴桃汁10~15份；蘆薈汁8~10份；植物葉提物液15~20份。

7.根據權利要求1所述的一種葛根固體飲料的制備方法，其特征是，步驟6）中，所述麥芽糊精的添加量占總體積的質量體積比為15%~20%。