[發明專利]一種降低銀杏及其制品中氫氰酸含量的方法

在審

• 申請號: 201711444293.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108094836A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李才明;陳雙娣;顧正彪;李兆豐;程力;洪雁
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種降低銀杏及其制品中氫氰酸含量的方法，屬于食品加工技術領域。本發明通過簡單的熱處理能夠顯著降低銀杏及其制品中的氫氰酸含量，大大提高了銀杏及其制品的安全性，同時該發明操作簡單、成本低廉，具有較好的推廣潛力。

技術領域

本發明涉及一種降低銀杏及其制品中氫氰酸含量的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

銀杏(即白果)含有豐富的淀粉、粗蛋白、粗脂肪，另外還含有大量的維生素、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素以及磷、鉀、鈣、鎂、鐵等25種微量元素，具有很高的營養和保健功能，可滋陰、養顏、抗衰老、延年益壽、擴張微血管、促進血液循環、防治心腦血管疾病等。故銀杏已成為食品、醫藥、化妝品等領域的重要原料。但是，眾所周知，生食或食用加熱不透的銀杏超過一定限量時，可能會導致急性中毒，出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適癥狀，嚴重者甚至會出現死亡。研究表明，銀杏中含有氰化物，主要是氫氰酸，是導致銀杏不安全的因素之一。因此，有必要對銀杏中氫氰酸進行脫除，以達到食品安全的要求。

目前，國內外針對銀杏及其制品中氫氰酸的脫除研究還鮮有報道。本發明試圖通過簡單的熱處理方法，對銀杏及其制品中的氫氰酸進行脫除，以使產品中氫氰酸含量降低至標準要求。

發明內容

本發明提供了一種降低銀杏及其制品中氫氰酸含量的方法，是通過對銀杏及其制品進行熱處理，以達到降低其氫氰酸含量的目的。

所述的銀杏及其制品為銀杏果、銀杏葉提取物、銀杏粉、銀杏全粉、銀杏肉脯、銀杏飲料、銀杏果醬、銀杏罐頭中的任何一種。

所述的熱處理可選水浴直接加熱、熱風加熱、滾筒加熱、微波加熱、紅外加熱中的任何一種或幾種的組合。

所述的熱處理優選水浴直接加熱，加熱溫度50-100℃，加熱時間5-60min。

在本發明的一種實施方式中，采用滾筒加熱，主滾筒轉速2-30r/min、蒸汽壓力0.5-0.8MPa。

在本發明的一種實施方式中，采用微波加熱處理，功率為500-800W，處理時間1-5min。

在本發明的一種實施方式中，采用紅外加熱處理，紅外輻照功率0.5-2.0kW，輻照時間5-60s。

本發明的有益效果：通過熱處理，能明顯降低銀杏及其制品中的氫氰酸含量。本發明方法簡單、成本低廉，但是效果顯著，極大提高了銀杏及其制品的安全性。

具體實施方式

實施例1

氫氰酸含量的測定采用硝酸銀滴定法：取樣品20g加2％乙酸鈉溶液(pH 5.0)200mL，室溫下發酵水解12h，采用水蒸氣蒸餾，使冷凝管下端浸入盛有20mL 5％氫氧化鈉的錐形瓶中，收集蒸餾液150mL左右，加入0.5％硝酸鋁溶液5mL，靜置15min，過濾，濾液定容至250mL，取100mL，加入6mol/L氨水8mL、碘化鉀溶液2mL，用0.01mol/L硝酸銀溶液滴定至出現混濁時為終點，另取100mL蒸餾水做空白對照，記錄消耗的滴定液體積，計算樣品中氫氰酸含量(μg/g)。

X＝C×(V-Vo)×54×(250/100)×(1000/m)

式中：X為樣品中氫氰酸含量(μg/g)，C為AgNO3標準滴定液濃度(mol/L)，m為樣品質量(g)，V為測試樣品液消耗AgNO3滴定液的量(mL)，Vo為對照液消耗滴定液的量(mL)，54為1mol/LAgNO3滴定液1mL相當于氫氰酸的量(mg)。

實施例2