[發明專利]一種仿手揉壓面設備

有效

• 申請號: 201711443767.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108174882B
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 馬勝華
• 申請（專利權）人: 揚州自然愛嬰童食品有限公司
• 主分類號: A21C1/08
• 分類號: A21C1/08;A21C1/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發明公開了一種仿手揉壓面設備。該設備包括機架，所述機架包括兩側的支撐架和設置在支撐架之間的加強桿，所述機架上固定有用于仿手式揉壓面團的揉壓機構和用于將經過揉壓機構揉壓的面團折壓的折壓機構，所述揉壓機構和折壓機構間設置有運料機構；本發明參照手工揉面過程，將揉壓面過程分解為揉壓和折疊過程，通過揉壓機構仿手式揉壓將面壓開，再通過折壓機構將面折疊，兩者配合揉壓面，能夠自動進行揉壓面過程，并且仿手式揉面，在揉面過程中保證面筋網絡不被破壞，增加面筋網路的形成，促進小麥蛋白充分吸水，提高面團的口感和風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種仿手揉壓面設備。

背景技術

揉面是面條加工前必不可少的步驟，揉面過程中使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。面筋網絡的質量決定了面食品的加工品質，影響中式面食品(如饅頭、面條、水餃)的風味和口感。手工揉面能夠很好的保存面團中的面筋網絡，面團柔韌，口感好，但手工揉面勞動強度大、效率極低，缺乏競爭力。

申請號為CN201610991312.2的中國專利庫中的發明專利“全自動立式壓面揉面機”提出了以下技術方案：一種全自動立式壓面揉面機，包括一立式機箱，立式機箱的上端面和正面分別設有開口，立式機箱內部安裝兩個揉面輥，兩個揉面輥相互配合實現滾壓，兩個揉面輥的輥面上均設置有圓周向環繞的滾壓凸部和滾壓凹部，滾壓凸部與滾壓凹部相間設置，一個揉面輥的滾壓凸部與另一個揉面輥的滾壓凹部配合，一個揉面輥的滾壓凹部與另一個揉面輥的滾壓凸部配合。

上述技術方案能夠用機械代替手工進行揉壓面操作，但是在揉面工作中，通過兩個揉面輥進行滾壓會大量破壞面團內的面筋網絡，導致面團口感和風味不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種仿手揉壓面設備，該設備能夠自動進行揉壓面操作，并且在受壓過程中不會破壞面團內的面筋網絡，提升面團的口感和風味。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：

一種仿手揉壓面設備，包括機架，所述機架包括兩側的支撐架和設置在支撐架之間的加強桿，所述機架上固定有用于仿手式揉壓面團的揉壓機構和用于將經過揉壓機構揉壓的面團折壓的折壓機構，所述揉壓機構和折壓機構間設置有運料機構。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明參照手工揉面過程，將揉壓面過程分解為揉壓、折疊過程，通過揉壓機構仿手式揉壓將面壓開，再通過折壓機構將面折疊，兩者配合揉壓面，能夠自動進行揉壓面過程，并且仿手式揉面，在揉面過程中保證面筋網絡不被破壞，提高面筋網絡的形成，促進小麥蛋白充分溪水，用物理原理高效的提高面團的口感和風味。

本發明的進一步改進方案如下：

進一步的，所述揉壓機構包括揉壓機架、液壓缸和揉壓盤，所述揉壓機架的兩側固定在所述支撐架上，所述液壓缸的固定端安裝在所述揉壓機構的頂部，所述液壓缸的活動端豎直朝下；所述揉壓盤水平固定在所述液壓缸的活動端。

當面團到達揉壓機構時，揉壓盤在液壓缸作用下按壓在面團上，在輸送帶作用下，面團移動，使揉壓盤充分揉壓面團。

進一步的，為了取得更好的仿手式揉壓效果，所述揉壓盤包括兩個揉壓輥，所述兩個揉壓輥相交固定呈十字形，所述揉壓輥的工作面為半圓形弧面。

兩個揉壓輥相交呈十字形，保證了揉壓面積，避免了揉壓死角；揉壓輥的工作面為半圓形弧面，仿手工揉壓模式，避免平板式接觸揉壓起不到揉壓效果，并且破壞面團的面筋網絡。

進一步的，為了保證揉壓精度，所述揉壓盤上表面還固定有揉面輥滑板，所述揉面輥滑板兩側安裝有滑輪，所述揉壓機架上設有與滑輪配合的豎直的導向軌道，所述揉面輥滑板沿著導向軌道滑動。