[發明專利]一種烘烤牛奶蛋片及其制備方法

在審

• 申請號: 201711443583.5
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108142531A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 徐勇帥
• 申請（專利權）人: 安徽品滋味食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/18;A21D8/06
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明公開了一種烘烤牛奶蛋片，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：20～30％、面粉：35～45％、淀粉：4～7％、奶粉：8～12％、白砂糖：6～9％、食用葡萄糖：5～8％、食用油：1～2％、食用鹽：0.1～0.4％，余量為蒸餾水。本發明還公開了一種烘烤牛奶蛋片的制備方法，包括以下步驟：步驟一：蛋粉的制備、步驟二：混合攪拌、步驟三：面團的制備、步驟四：脫氣處理、步驟五：壓出成型、步驟六：微波干燥、步驟七：制片、步驟八：干燥和包裝。本發明利用各種原料合理配比，經微波干燥加工處理，形成了內部膨松結構的脫水產品，實現蛋制品遇熱水即可快速復原，從而達到了方便快捷的目的。

技術領域

本發明涉及烘烤牛奶蛋片相關技術領域，特別涉及一種烘烤牛奶蛋片及其制備方法。

背景技術

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所述的礦物質，具有養心安神、補血和滋陰潤燥的功效，是一種營養豐富、價格相對低廉的常用食品。現有技術中存在脫水、速食的蛋制品，解決了鮮雞蛋保質期短，不易長途攜帶的問題，但是，現有的速食蛋制品存在復水率底、復水后口感差、制備過程中營養價值流失等缺陷。因此，發明一種烘烤牛奶蛋片及其制備方法來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種烘烤牛奶蛋片及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種烘烤牛奶蛋片，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：20～30％、面粉：35～45％、淀粉：4～7％、奶粉：8～12％、白砂糖：6～9％、食用葡萄糖：5～8％、食用油：1～2％、食用鹽：0.1～0.4％，余量為蒸餾水。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：20％、面粉：40％、淀粉：4％、奶粉：12％、白砂糖：6％、食用葡萄糖：8％、食用油：1％、食用鹽：0.4％，余量為蒸餾水。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：23％、面粉：38％、淀粉：5％、奶粉：11％、白砂糖：7％、食用葡萄糖：7％、食用油：1.3％、食用鹽：0.3％，余量為蒸餾水。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：26％、面粉：36％、淀粉：6％、奶粉：9％、白砂糖：8％、食用葡萄糖：6％、食用油：1.6％、食用鹽：0.2％，余量為蒸餾水。

優選的，包括以下成分(按質量百分比)：蛋粉：30％、面粉：35％、淀粉：7％、奶粉：8％、白砂糖：9％、食用葡萄糖：5％、食用油：2％、食用鹽：0.1％，余量為蒸餾水。

一種烘烤牛奶蛋片的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：蛋粉的制備：首先選取一定數量的雞蛋，將雞蛋內的蛋黃和蛋清倒入打蛋機內進行攪拌，攪拌時間為5～10min，然后將攪拌好的蛋液放置在烘干機內進行烘干，烘干溫度為60～75℃，烘干時間為2～4h，然后將烘干物放置在研磨機內進行研磨粉碎并過篩，得到蛋粉；

步驟二：混合攪拌：按照質量百分比選取一定質量的面粉，并將面粉倒入攪拌機內，啟動攪拌機，然后向攪拌機內依次加入蛋粉、淀粉、奶粉、白砂糖、食用葡萄糖和食用鹽，加入的分量按照質量百分比確定，攪拌至完全混合；

步驟三：面團的制備：然后將混合后的物料倒入和面機中，然后向和面機中加入一定量的蒸餾水，并啟動和面機，然后向和面機中加入一定量的食用油，使用和面機攪拌成面團，攪拌過程中，先低速、再中速、再快速，直至蒸餾水和混合后的物料完全攪拌均勻為止；低速的攪拌速度為100～200r/min，中速的攪拌速度為300～500r/min，快速的攪拌速度為800～1000r/min；且低速、中速、快速的攪拌時間分別為1～10min，10～30min，5～10min；

步驟四：脫氣處理：將攪拌好的面團搬運到真空攪拌機內，設置真空攪拌機的壓力為負壓，并保持1～15min；