[發(fā)明專利]一種烘烤牛奶蛋片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711443583.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108142531A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐勇帥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽品滋味食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/34;A21D2/18;A21D8/06
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種烘烤牛奶蛋片，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：蛋粉：20～30％、面粉：35～45％、淀粉：4～7％、奶粉：8～12％、白砂糖：6～9％、食用葡萄糖：5～8％、食用油：1～2％、食用鹽：0.1～0.4％，余量為蒸餾水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤牛奶蛋片，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：蛋粉：20％、面粉：40％、淀粉：4％、奶粉：12％、白砂糖：6％、食用葡萄糖：8％、食用油：1％、食用鹽：0.4％，余量為蒸餾水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤牛奶蛋片，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：蛋粉：23％、面粉：38％、淀粉：5％、奶粉：11％、白砂糖：7％、食用葡萄糖：7％、食用油：1.3％、食用鹽：0.3％，余量為蒸餾水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤牛奶蛋片，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：蛋粉：26％、面粉：36％、淀粉：6％、奶粉：9％、白砂糖：8％、食用葡萄糖：6％、食用油：1.6％、食用鹽：0.2％，余量為蒸餾水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤牛奶蛋片，其特征在于，包括以下成分(按質(zhì)量百分比)：蛋粉：30％、面粉：35％、淀粉：7％、奶粉：8％、白砂糖：9％、食用葡萄糖：5％、食用油：2％、食用鹽：0.1％，余量為蒸餾水。

6.一種如權(quán)利要求1-5所述的烘烤牛奶蛋片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：蛋粉的制備：首先選取一定數(shù)量的雞蛋，將雞蛋內(nèi)的蛋黃和蛋清倒入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5～10min，然后將攪拌好的蛋液放置在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度為60～75℃，烘干時(shí)間為2～4h，然后將烘干物放置在研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨粉碎并過(guò)篩，得到蛋粉；

步驟二：混合攪拌：按照質(zhì)量百分比選取一定質(zhì)量的面粉，并將面粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，然后向攪拌機(jī)內(nèi)依次加入蛋粉、淀粉、奶粉、白砂糖、食用葡萄糖和食用鹽，加入的分量按照質(zhì)量百分比確定，攪拌至完全混合；

步驟三：面團(tuán)的制備：然后將混合后的物料倒入和面機(jī)中，然后向和面機(jī)中加入一定量的蒸餾水，并啟動(dòng)和面機(jī)，然后向和面機(jī)中加入一定量的食用油，使用和面機(jī)攪拌成面團(tuán)，攪拌過(guò)程中，先低速、再中速、再快速，直至蒸餾水和混合后的物料完全攪拌均勻?yàn)橹梗坏退俚臄嚢杷俣葹?00～200r/min，中速的攪拌速度為300～500r/min，快速的攪拌速度為800～1000r/min；且低速、中速、快速的攪拌時(shí)間分別為1～10min，10～30min，5～10min；

步驟四：脫氣處理：將攪拌好的面團(tuán)搬運(yùn)到真空攪拌機(jī)內(nèi)，設(shè)置真空攪拌機(jī)的壓力為負(fù)壓，并保持1～15min；

步驟五：壓出成型：經(jīng)脫氣處理的面團(tuán)進(jìn)入上料設(shè)備即進(jìn)入螺桿擠出機(jī)內(nèi)，通過(guò)調(diào)節(jié)螺桿泵頻率，將面團(tuán)擠出，送到微波設(shè)備傳送帶上，調(diào)節(jié)螺桿泵頻率至15～26Hz，擠出噴嘴口徑為φ14mm～φ22mm；

步驟六：微波干燥：微波加工時(shí)間120～180s，保證物料均勻加熱，使擠壓面團(tuán)內(nèi)部形成均勻且膨松的片狀結(jié)構(gòu)；

步驟七：制片：將微波出料斬成8mm～30mm的小段，通過(guò)降溫傳送帶，送入制片設(shè)備內(nèi)進(jìn)行制片；

步驟八：干燥和包裝：將制得的蛋片成品經(jīng)熱風(fēng)干燥后進(jìn)入成品包裝流程。