[發(fā)明專利]一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711443523.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108523070A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張一帆 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 成都錦匯科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;C11B1/04;C11B1/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 向丹 |
| 地址： | 610000 四川省成都市*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 烘干 香料 花椒油 烏雞湯 熬制 湯料 干辣椒 鹵制品 陳皮 放入 茴香 肉類 加工 草果 高湯 補(bǔ)脾益肺 補(bǔ)氣生血 地方特色 生津止渴 山楂 過(guò)濾袋 后冷卻 香砂仁 安神 米酒 白寇 白芷 冰糖 丁香 良姜 料酒 香果 香葉 香籽 制備 制作 八角 搭配 口味 賦予 | ||
1.一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）分別熬制烏雞湯和制備花椒油，每100份烏雞湯中添加1～2份人參；
（2）按重量份計(jì)，將白芷40～45份、茴香15～20份、干辣椒5～10份、陳皮5～10份、香葉5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份和丁香1～2份混合后，在烘干箱內(nèi)用50～70℃的溫度烘干0.5～1h后冷卻至室溫，然后放入過(guò)濾袋中制得烘干香料；
（3）取450～500份烏雞湯，保持烏雞湯的溫度為80～90℃，向其中加入步驟（2）制得的烘干香料，然后按重量份數(shù)加入20～25份料酒和8～12份米酒，保持溫度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份數(shù)依次加入40～50份冰糖、10～20份鹽和10～15份花椒油，保持溫度在90～100℃，熬制0.5～1h，即制得所述加工湯料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，所述花椒油以漢源花椒籽為制備原料，將漢源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用無(wú)水乙醚浸泡花椒粉，過(guò)濾后得到濾液，對(duì)濾液采用熱回流處理回收乙醚后，得到花椒油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒鍋炒制10～20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽經(jīng)烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末狀，使用50～80目的篩子過(guò)濾后得到花椒粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：在所述的浸泡過(guò)程中，無(wú)水乙醚與花椒粉的固液比為1.5～2.5g/ml。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：所述的浸泡時(shí)間為30～40h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵制品加工湯料的制作方法，其特征在于：所述的熱回流處理包括：將濾液加入回流容器中，在60～80℃的溫度下對(duì)濾液進(jìn)行加熱，加熱2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。
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