[發明專利]一種噴霧干燥制備牡蠣肽粉的方法

在審

• 申請號: 201711443124.7
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108013476A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 龍騰云;劉戰華;周軍;覃春蘭
• 申請（專利權）人: 欽州市阿蚌丁海洋生物有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種噴霧干燥制備牡蠣肽粉的方法，具體為：取新鮮牡蠣清洗、瀝干后打漿，加水，然后加入相當于新鮮牡蠣重量2?3％的蛋白酶，于50?60℃、pH＝8.0?8.5條件下酶解2?4h，滅活，所得酶解液離心，取上清液噴霧干燥，得到牡蠣肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和堿性蛋白按1：3?5的重量比組成。本發明采用由胰蛋白酶和堿性蛋白按1：3?5的重量比組成的蛋白酶在具體條件下對牡蠣進行酶解，可以獲得39％以上的水解氨基氮生成率。

技術領域

本發明涉及牡蠣肽粉的制備方法，具體涉及一種噴霧干燥制備牡蠣肽粉的方法。

背景技術

牡蠣(Oyster)屬于軟體動物門(Mollusca)，瓣鰓綱(Lanellibranchia)，異柱目(Anisomyaria)，牡蠣科(Osteridae)，大型牡蠣常附著于低潮線以下的巖石或者深至10-20m附件的淺海巖石，小型牡蠣常于潮間帶中區密集生長。粵、閩稱之為蠔或蚵，江、浙稱之為蠣黃，山東以北稱之為蠣子或海蠣子。牡蠣味道鮮美，營養豐富，是我國第一批被列為藥食同源的食品之一。它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，素有“海底牛奶”之美稱，而且自古就有“清肺補心、滋陰養血”之功效。

我國牡蠣資源豐富，且其蛋白質含量高，現有技術中通常采用酶解法制備牡蠣肽粉，但現有方法的水解氨基氮生成率不夠理想。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種水解氨基氮生成率較高的噴霧干燥制備牡蠣肽粉的方法。

本發明所述的噴霧干燥制備牡蠣肽粉的方法為：取新鮮牡蠣清洗、瀝干后打漿，加水，然后加入相當于新鮮牡蠣重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5條件下酶解2-4h，滅活，所得酶解液離心，取上清液噴霧干燥，得到牡蠣肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和堿性蛋白按1：3-5的重量比組成。

申請人的試驗結果表明，采用由胰蛋白酶和堿性蛋白酶按1：3-5的重量比組成的蛋白酶在具體條件下對牡蠣進行酶解，可以獲得39％以上的水解氨基氮生成率。當蛋白酶為由胰蛋白酶和堿性蛋白酶按1：4的重量比組成的混合物，可以獲得更高的水解氨基氮生成率。

上述方法中，優選蛋白酶的添加量為新鮮牡蠣重量的2％。

上述方法中，水的加入量與現有技術相同，具體可以是新鮮牡蠣重量的2-5倍。

上述方法中，所述噴霧干燥操作與現有技術相同，具體的，噴霧干燥時的進風溫度為180℃，出風溫度為80℃。

上述方法中，酶解過程中的pH值采用現有常規技術手段來保持，如采用NaOH溶液保持。

與現有技術相比，本發明采用由胰蛋白酶和堿性蛋白按1：3-5的重量比組成的蛋白酶在具體條件下對牡蠣進行酶解，可以獲得39％以上的水解氨基氮生成率。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳述,以更好地理解本發明的內容,但本發明并不限于以下實施例。

實施例1

取新鮮牡蠣清洗、瀝干后打漿，加入相當于新鮮牡蠣重量3倍的水，然后加入相當于新鮮牡蠣重量2％的蛋白酶(由胰蛋白酶和堿性蛋白酶按1：4的重量比組成)，于50℃、pH＝8.0條件下酶解4h，之后加熱至100℃滅酶，所得酶解液離心，取上清液噴霧干燥，得到牡蠣肽粉。

對比例1

重復實施例1，不同的是：

將蛋白酶改為胰蛋白酶，加入量改為相當于新鮮牡蠣重量的5％。

對比例2

重復實施例1，不同的是：

僅將蛋白酶改為由胰蛋白酶和中性蛋白酶按1：4的重量比組成的混合物。