[發明專利]一種蕎麥片的加工方法

在審

• 申請號: 201711441988.5
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108125132A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 袁祥龍
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是關于一種蕎麥片的加工方法，其特征在于通過濕法將甜蕎麥仁皮粉與芯粉分離，芯粉回收利用，皮粉干燥細粉碎，增強口感，促進甜蕎麥的深加工。利用白沙糖溶液的傳熱速度比純水快，加入適量的白砂糖可以提高物料的加熱速度，增加微波效果的作用。使所得非油炸膨化蕎麥脆片質地酥松、味美可口、易消化吸收。

技術領域

本發明涉及蕎麥加工領域，主要涉及一種蕎麥片的加工方法。

背景技術

甜蕎（Fagopyrum esculentum Moench）又稱為普通蕎麥，是我國廣泛裁培的農作物之一，它具有生長周期短、耐旱、耐寒、耐瘠的特征，在廣大山區雜糧與飼料生產中占有重要地位。甜蕎中含有豐富的黃酮類化合物，它具有降血壓、降膽固醇的功效，對防治動脈硬化和心血管系統疾病都非常有益，其醫療保健作用不僅得到傳統中醫的肯定，而且也備受現代醫學研究的關注。傳統的蕎麥加工利用基本以蕎麥日常食品為主，比如蕎麥面條、蕎麥面包等很多日常食品為純手工操作，口感風味地域性強，產品不宜商品化，消費區域有一定局限性。蘭海龍在《蕎麥系列食品生產工藝研究》中以陜北地區的甜蕎麥仁為原料，首先對原料進行一定的預處理工藝，將甜蕎麥仁皮粉與芯粉分離出來，然后分別對皮粉和芯粉中黃酮類化合物的含量進行測定，試驗結果顯示皮粉中的黃酮類化合物含量遠遠高于芯粉中的含量，鑒于這種特征，對蕎麥皮粉和芯粉采取針對性的研究和利用，分別開發出時尚休閑食品，為陜北甜蕎的深加工利用開辟了新的方向。

發明內容

本發明為了促進甜蕎麥的深加工，增強甜蕎麥皮粉食用口感，避免營養流失，減少含油量，增強使用安全性，提供一種蕎麥片的加工方法。

一種蕎麥片的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將甜蕎麥仁除雜后加水在室溫下放置3-4小時，然后將甜蕎麥仁進行絞碎處理，絞碎后經過篩選攔截出皮粉，將過篩得到的芯粉烘干后封裝回收，而皮粉置于40-45℃烘箱干燥3-3.5小時，將皮粉二次粉碎；

2）、將步驟1所得二次粉碎后的皮粉與水以5：7-8g/mL的比例混合，添加1.8-2%食鹽、2.5-3%白砂糖、0.6-0.8%小蘇打、0.25-0.3%檸檬酸、3-3.5%黃油，充分攪拌，浸潤10-12分鐘制得物料攤片；

3）、將步驟2所得物料攤片，切割成型，然后微波處理55-60秒，取出冷卻后充氮氣封裝，干燥保存。

所述的一種蕎麥片的加工方法，其特征在于步驟1添加水的質量分數為10-15%。

所述的一種蕎麥片的加工方法，其特征在于步驟1皮粉二次粉碎至80-100目。

所述的一種蕎麥片的加工方法，其特征在于步驟3攤片厚度為2.5-3.5毫米。

所述的一種蕎麥片的加工方法，其特征在于步驟3微波功率為700-720W。

本發明的優點是：

本發明的一種蕎麥片的加工方法，由于甜蕎麥仁皮粉中的黃酮類化合物含量遠遠高于芯粉中的含量，通過濕法將甜蕎麥仁皮粉與芯粉分離，芯粉回收利用，皮粉干燥細粉碎，增強口感，促進甜蕎麥的深加工。工業生產一般采用傳統常溫油炸生產，經檢測其含油量和丙稀酰胺含量都較高，嚴重危害人體的健康。與油炸工藝相比，微波膨化操作簡便，微波膨化產品口感獨特，含油量極低，是一種比較健康的休閑食品。利用白沙糖溶液的傳熱速度比純水快，加入適量的白砂糖可以提高物料的加熱速度，增加微波效果的作用。使非油炸膨化蕎麥脆片具有質地酥松、味美可口、食用后易消化吸收等特點。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種蕎麥片的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：