[發明專利]一種多味水果養顏魚丸及其加工方法

在審

• 申請號: 201711441644.4
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108077798A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 嚴合國;嚴正
• 申請（專利權）人: 安徽省六尺春翠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L7/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發明涉及一種多味水果養顏魚丸，包括以下重量份的原料：魚肉150?180份、淀粉10?20份、蕎麥粉20?30份、糯米粉3?5份、蝦皮粉3?5份、紅茶粉3?5份、櫻桃汁0.5?1份、山楂汁0.5?1份、木瓜汁0.5?1份、金桔汁0.1?0.5份、龍眼汁0.1?0.5份、哈密瓜汁0.1?0.5份、枇杷汁0.1?0.5份、牛奶0.1?0.5份、桂花粉3?5份、香蕉泥0?4份、蔗糖4?7份、食鹽3?5份、雞內金3?5份、枸杞2?4份、靈芝1?3份、茯苓3?5份、石斛1?3份、何首烏1?3份。該多味水果養顏魚丸營養豐富、味道鮮美、口感細膩，具有滋陰降火、補血養顏、抗衰老、抑制腫瘤、增強體質的功效，還具有桂花的香氣，滿足現代人們對營養健康的追求。

技術領域

本發明涉及漁業產品加工領域，具體涉及一種多味水果養顏魚丸及其加工方法。

背景技術

魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，風味獨特等優點，所以魚丸是人們喜愛的食品。魚丸以其爽滑，細膩，較好的彈性在火鍋，燙鍋，家居湯菜等菜肴中使用廣泛，市場很受歡迎。

隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，不僅追求好的口感，也越來越注重食品的營養價值。因此，研制開發一種營養豐富、味道鮮美、有利于人體健康的魚丸將具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種多味水果養顏魚丸其加工方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種多味水果養顏魚丸，包括以下重量份的原料：

魚肉150-180份、淀粉10-20份、蕎麥粉20-30份、糯米粉3-5份、蝦皮粉3-5份、紅茶粉3-5份、櫻桃汁0.5-1份、山楂汁0.5-1份、木瓜汁0.5-1份、金桔汁0.1-0.5份、龍眼汁0.1-0.5份、哈密瓜汁0.1-0.5份、枇杷汁0.1-0.5份、牛奶0.1-0.5份、桂花粉3-5份、香蕉泥0-4份、蔗糖4-7份、食鹽3-5份、雞內金3-5份、枸杞2-4份、靈芝1-3份、茯苓3-5份、石斛1-3份、何首烏1-3份。

優選地，一種多味水果養顏魚丸，包括以下重量份的原料：

魚肉170份、淀粉18份、蕎麥粉26份、糯米粉4份、蝦皮粉4份、紅茶粉4份、櫻桃汁0.7份、山楂汁0.6份、木瓜汁0.6份、金桔汁0.2份、龍眼汁0.2份、哈密瓜汁0.3份、枇杷汁0.4份、牛奶0.3份、桂花粉4份、香蕉泥3份、蔗糖6份、食鹽4份、雞內金4份、枸杞3份、靈芝2份、茯苓4份、石斛2份、何首烏2份。

一種多味水果養顏魚丸的加工方法，具體步驟如下：

(1)將雞內金、枸杞、靈芝、茯苓、石斛、何首烏加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，過濾，濾渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/2-3/5得到濃縮液，噴霧干燥得粉末備用；

(2)將魚肉清洗干凈后絞碎；

(3)將絞碎的魚肉放入擂潰機內擂潰，在擂潰過程中添加步驟(1)制得的粉末及其他原料；

(4)擂潰后制成的魚糜放入成型機成型，使其成為一個個直徑在2-4cm、重量在10-20g的魚丸，然后迅速將其放入水溫在25-40℃的溫水中煮10-20min定型；

(5)定型后的魚丸放入水溫在92-98℃的鍋中水煮8-15min使其熟化；

(6)將熟化后的魚丸采用冷水降溫至常溫，然后瀝干水分，最后將魚丸放入液氮超低溫深冷速凍快速凍結，在液氮隧道機-52～-62℃的環境下快速凍結至中心溫度達到-18℃即得多味水果養顏魚丸。

本發明的有益效果在于：