[發明專利]一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法

在審

• 申請號: 201711440334.0
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108142879A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 劉安軍
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L7/10;A23L5/10;A23L3/36;A23L3/10;A23P20/25;A23L33/00
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本發明公開了一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法，涉及食品加工技術領域，魔芋蔬菜雜糧包由下列重量份數的各組分組成：皮料25?40份與餡料15?20份；皮料由下列各組分組成：蔬菜漿、雞肉、雞皮、魔芋粉、鮮雞蛋清、醋酸酯淀粉、磷酸三鈉、食鹽、白砂糖與味精；餡料由下列各組分組成：糯米、甜玉米粒、紅豆、黑米、洋蔥酥、豬油、麥芽糖漿、鹽與糖；魔芋蔬菜雜糧包的制備方法包括所述皮料的加工、所述餡料的加工、所述魔芋蔬菜雜糧包的成型與所述魔芋蔬菜雜糧包的速凍包裝。本發明魔芋蔬菜雜糧包，具有外觀新穎、外皮口感稍脆、內餡雜糧顆粒感明顯及香味獨特等特點，且產品富含各種維生素、礦物質及膳食纖維，營養價值豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法。

背景技術

魔芋是低熱量天然綠色食品，屬于堿性食品行列，將魔芋與動物性酸性食品進行搭配，可達到食品酸堿平衡的效果，對人體健康有利。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，屬于水溶性半纖維素，應用到食品領域，能夠發揮膳食纖維的作用，調節營養平衡，還可參與人體的代謝過程，使腸道菌群向有利于人體健康的方向發展。魔芋除含有大量的葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、18 種人體所需的氨基酸和10余種礦物質微量元素及豐富的食物纖維等，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物。魔芋已被公認為天然的保健食品，對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病及消化道疾病等具有很好的防治作用，是理想的健康食品。

近年來與營養狀況相關的慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病等發病率明顯提高，而且其發病年齡也日益年輕化，營養攝入不足與營養結構失衡直接影響著國民健康。改善膳食結構、平衡營養攝入、提高國民營養健康水平、防控慢性病是刻不容緩的大事。營養方便安全的速凍食品已成為市場迫切的需求，隨著人們對產品的要求越來越高，現有產品由于營養單一，已不能滿足人們對口感和營養方面的要求。

魔芋食品味道鮮美，口感宜人，且具有減肥健身、治病抗癌等功效，已逐漸占據健康飲食的主流，將魔芋與蔬菜及各種雜糧搭配，制作成魔芋蔬菜雜糧包，可使產品含有豐富的膳食纖維，營養價值豐富，同時可最大限度地保留原材料的營養成分，提高其食用效果與營養價值。

發明內容

根據現有技術中存在的技術缺陷，本發明所要解決的技術問題是：提供一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法，使產品具有外觀新穎、外皮口感稍脆、內餡雜糧顆粒感明顯及香味獨特等特點，且保證產品富含各種維生素、礦物質及膳食纖維，提高其營養價值。

為了實現本發明的技術目的，本發明一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法的技術方案是：

一種魔芋蔬菜雜糧包，所述魔芋蔬菜雜糧包由下列重量份數的各組分組成：皮料25-40份與餡料15-20份；

所述皮料由下列重量份數的各組分組成：蔬菜漿 55-75份，雞肉10-15份，雞皮5-10份，魔芋粉2-5份，鮮雞蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三鈉0.3-0.8份，食鹽0.6-1份，白砂糖1-2份與味精0.1-1份；

所述餡料由下列重量份數的各組分組成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，紅豆3-10份，黑米3-8份，洋蔥酥0.5-2份，豬油2-5份，麥芽糖漿2-5份，鹽0.3-1份與糖1-2份。

作為本發明的進一步改進，所述蔬菜漿所用蔬菜包括胡蘿卜、菠菜、紫甘藍與南瓜的一種或多種。

作為本發明的進一步改進，所述魔芋蔬菜雜糧包的制備方法包括所述皮料的加工、所述餡料的加工、所述魔芋蔬菜雜糧包的成型與所述魔芋蔬菜雜糧包的速凍包裝，具體步驟如下：

（1）所述皮料的加工包括皮料預處理過程、皮料配比過程與斬拌過程；

所述皮料預處理過程：將所述蔬菜與水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜顆粒小于1mm，冷藏備用；將所述雞肉與所述雞皮分別用4-8mm孔板絞肉機絞好，冷藏備用；