[發明專利]一種魔芋蔬菜雜糧包及其制備方法

在審

• 申請號: 201711440334.0
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108142879A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 劉安軍
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L7/10;A23L5/10;A23L3/36;A23L3/10;A23P20/25;A23L33/00
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1.一種魔芋蔬菜雜糧包，其特征在于：所述魔芋蔬菜雜糧包由下列重量份數的各組分組成：皮料25-40份與餡料15-20份；

所述皮料由下列重量份數的各組分組成：蔬菜漿 55-75份，雞肉10-15份，雞皮5-10份，魔芋粉2-5份，鮮雞蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三鈉0.3-0.8份，食鹽0.6-1份，白砂糖1-2份與味精0.1-1份；

所述餡料由下列重量份數的各組分組成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，紅豆3-10份，黑米3-8份，洋蔥酥0.5-2份，豬油2-5份，麥芽糖漿2-5份，鹽0.3-1份與糖1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋蔬菜雜糧包，其特征在于：所述蔬菜漿所用蔬菜包括胡蘿卜、菠菜、紫甘藍與南瓜的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋蔬菜雜糧包的制備方法，其特征在于：所述魔芋蔬菜雜糧包的制備方法包括所述皮料的加工、所述餡料的加工、所述魔芋蔬菜雜糧包的成型與所述魔芋蔬菜雜糧包的速凍包裝，具體步驟如下：

（1）所述皮料的加工包括皮料預處理過程、皮料配比過程與斬拌過程；

所述皮料預處理過程：將所述蔬菜與水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜顆粒小于1mm，冷藏備用；將所述雞肉與所述雞皮分別用4-8mm孔板絞肉機絞好，冷藏備用；

所述皮料配比過程：按重量份數稱取所述蔬菜漿 55-75份、雞肉10-15份、雞皮5-10份、魔芋粉2-5份、鮮雞蛋清2-5份、醋酸酯淀粉5-8份、磷酸三鈉0.3-0.8份、食鹽0.6-1份、白砂糖1-2份與味精0.1-1份，備用；

所述斬拌過程：將 55-75份的所述蔬菜漿加入斬拌裝置，加入2-5份的所述魔芋粉，在1750-2000r/min的條件下斬拌20-30s至混合均勻；加入0.3-0.8份的所述磷酸三鈉，在3000-3200r/min的條件下斬拌1.5-3min至粘稠；加入10-15份的所述雞肉、5-10份的所述雞皮與2-5份的所述鮮雞蛋清，在1750-2000r/min的條件下斬拌50-90s 至無肉顆粒殘留；加入5-8份的所述醋酸酯淀粉、0.6-1份的所述食鹽、1-2份的所述白砂糖與0.1-1份的所述味精在1750-2000r/min的條件下斬拌50-90s 至材料粘稠、細膩、顏色發亮，得到所述皮料，備用；

（2）所述餡料的加工包括餡料預處理過程、餡料配比過程與餡料攪拌過程；

所述餡料預處理過程：將所述糯米、紅豆與黑米用水浸泡4-6h，控干水分，將浸泡后的所述糯米、紅豆、黑米與所述甜玉米粒在90-95℃條件下蒸制15-30min，冷卻備用；

所述餡料配比過程：按重量份數稱取所述糯米50-70份、甜玉米粒3-10份、紅豆3-10份、黑米3-8份、洋蔥酥0.5-2份、豬油2-5份、麥芽糖漿2-5份、鹽0.3-1份與糖1-2份，備用；

所述餡料攪拌過程：將冷卻好的50-70份的所述糯米、3-10份的所述紅豆、3-8份的所述黑米、3-10份的所述甜玉米粒倒入攪拌裝置，加入2-5份的所述豬油、2-5份的所述麥芽糖漿攪拌3-5min至混合均勻；加入0.5-2份的所述洋蔥酥、0.3-1份的所述鹽、1-2份的所述糖攪拌1-2min 至混合均勻，得到所述餡料，備用；

（3）所述魔芋蔬菜雜糧包的成型：將備好的所述皮料與所述餡料放入包餡成型機中進行成型處理，將成型后的產品在85-95℃條件下蒸制3-5min至中心溫度達75℃以上，冷卻，得到所述魔芋蔬菜雜糧包；

（4）所述魔芋蔬菜雜糧包的速凍包裝：將冷卻好的所述魔芋蔬菜雜糧包進行速凍包裝，得到所述魔芋蔬菜雜糧包成品，所述魔芋蔬菜雜糧包成品需在-18℃以下冷凍保藏。