[發(fā)明專利]一種蘋果蒸餾酒及其生產工藝

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• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107904090A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設計）人: 虞新元
• 申請（專利權）人: 虞新元
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 王金寶

技術領域

本發(fā)明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種蘋果蒸餾酒及其生產工藝。

背景技術

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等；這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法容易被污染，而且酒精度較低。市面上出售的果酒多是用食用酒精進行勾兌得到的配制酒。

果酒在中國市場還處于起步階段，目前還沒有找到一種成熟的釀造方法可以釀造出酒精度較高，久飲不傷身且有益身體健康的果酒。

發(fā)明內容

為了解決現(xiàn)有技術存在的上述問題，本發(fā)明提供一種新型果酒——蘋果蒸餾酒，本發(fā)明提供的蘋果蒸餾酒是經過蒸餾后得到的酒精度較高的果酒。具有多種豐富的營養(yǎng)物質，長期飲用有益身體健康。相應的，為了達到以及提升相應營養(yǎng)物質含量標準要求，本發(fā)明還提供的一種生產所述蘋果蒸餾酒的工藝。

本發(fā)明通過以下技術方案具體實現(xiàn)：

本發(fā)明的一個目的是提供一種蘋果蒸餾酒。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中所述蘋果蒸餾酒，由以下原料制成，所述原料包括：

阿克蘇蘋果、白砂糖和米酒曲。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中所述蘋果蒸餾酒，其中，所述原料按重量份包括：

阿克蘇蘋果80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種生產所述蘋果蒸餾酒的工藝。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，步驟如下：

(1)稱取蘋果，將所述蘋果清洗干凈后進行打漿，形成蘋果漿料；

(2)向步驟(1)得到的所述蘋果漿料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封進行發(fā)酵，形成發(fā)酵漿料；

(3)將步驟(2)得到的所述發(fā)酵漿料進行蒸餾，蒸餾出來的半成品酒去頭、去尾，選出45-65°的所述半成品酒混合均勻并放入陶缸內密封，然后將密封完全的所述陶缸放入地窖內儲藏；儲藏一年后，即可得到蘋果蒸餾酒。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)天然和美味。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(1)中，將所述蘋果清洗干凈后放入不銹鋼桶中進行打漿。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(2)中，所述發(fā)酵溫度為15-25℃，所述發(fā)酵時間為70天。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(2)中，發(fā)酵前，所述蘋果漿料中放入米酒曲和白砂糖之后，靜置30小時后攪拌均勻，然后每2小時攪拌一次，72小時后密封進行發(fā)酵。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(2)中，將所述米酒曲和白砂糖混合均勻后，放入到所述蘋果漿料中，然后密封進行發(fā)酵。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(2)中，先將所述米酒曲放入到所述蘋果漿料中混合均勻，再將白砂糖放入到混合了米酒曲的所述蘋果漿料中混合均勻，然后密封進行發(fā)酵。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，步驟(3)中，所述蒸餾的溫度為100-120℃。

根據(jù)本發(fā)明的其中一個具體實施例中生產所述蘋果蒸餾酒的工藝，其中，進一步的，步驟(3)中，所述蒸餾的溫度為105-115℃。

阿克蘇蘋果是蘋果的一種，具有果面光滑細膩、色澤光亮、果肉細膩、果核透明等特點。果香濃郁、甘甜味厚、汁多無渣，冰糖心含量高達70％以上。阿克蘇蘋果富含豐富的維生素C、纖維素、果膠。

本發(fā)明的蘋果蒸餾酒中采用的原材料來自新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)，包括紅富士蘋果等多個品種，該地區(qū)日照長，蘋果栽植歷史悠久，品種多且優(yōu)良，生長條件優(yōu)越，種植面積廣。阿克蘇蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效，其中大量的維生素C可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤，美白皮膚，是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素；豐富纖維素可以清除牙齒間的污垢，美白牙齒；豐富的果膠，有助調節(jié)腸的蠕動，排毒養(yǎng)顏，防止肥胖；另外，還可以延緩記憶衰退、預防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。